Бизнес план антикафе: алгоритм составления + расчет окупаемости

Конкуренция на рынке классических кафе в России бешеная. Ниша переполнена частниками и франшизами, что усложняет вход даже опытным бизнесменам. О молодых предпринимателях не может быть и речи.

Бизнес план антикафе – глоток свежего воздуха в сфере услуг. Благодаря простоте организации и оригинальной идеи подачи, поклонников подобных заведений среди частных ИП становится все больше. Если желаете занять достойное место в топах молодежи, то открывать антикафе нужно именно сейчас.

Что такое антикафе: история/особенности формата + обзор плюсов/минусов ниши

Если человек ищет, где вкусно поесть, то антикафе – не для него. Данный формат является сравнительно новой идеей в отношении времяпровождения рядовых граждан нашей страны. Основная цель посетителей антикафе – общение в компании. Вторичная задача – обеспечение пространства для творчества или обсуждения рабочих моментов. Перекус стоит лишь на третьем месте.

Что нужно для открытия кафе: план для новичков

Антикафе имеет множество зеркальных названий, которые формируются в зависимости от аудитории, что посещает заведение. Если речь идет о собраниях однодумцев – это хакспейсы, а для рабочих сборов сотрудников, с целью обсуждения идей и мозгового штурма – это коворкинг. Углубляться в два дочерних направления мы не будем, ибо подобным группам все равно необходимы локации для сборов, а лучшего места, нежели антикафе, попросту не найти.

Хронология развития антикафе:

• 2005 год – первая попытка американцев внедрения нового формата в ряды граждан США Сан-Франциско, под руководством Б. Ньюберга. Попытка оказалась провальной, и антикафе закрылось спустя пару месяцев после официального запуска;
• 2008 год – идея возникает у одного бизнесмена в Екатеринбурге. Заведение называлось Tower. Формат работы походил на антикафе, но из-за недостаточной проработки бизнес-плана, затея также провалилась;
• 2011 – И. Митин в столице открывает Ziferblat. Формат оглашается общественности как «свободное пространство»;
• 2012 – появляется термин «антикафе» + начинается бурное обсуждение нового направления в сфере предоставления услуг среди общественных заведений;
• 2014 – антикафе выходит за пределы России, и начинает развиваться в странах СНГ.

С 2015 по сегодняшний день формат стал рядовым явлением в больших/средних городах, но количество подобных точек все равно невелико. В понимании потребителя сейчас, антикафе – это место культурного времяпровождения в кругу друзей/близких, либо место для планировки неформальных встреч по работе.

Обратите внимание! Помимо простых десертов, кофейных автоматов и других мелочей, еды в антикафе нет. Оплата происходит не за съеденные печеньки, а за время, проведенное внутри стен заведения. Несмотря на скептицизм некоторых бизнесменов, идея окупает себя сполна.

У 50% точек имеется кухонная зона, где посетители могут разогреть, еду, что принесли с дома или купили в другом месте. Да, политика антикафе не запрещает закупки вне заведения, а даже поощряет их – еще одна особенность формата, перечащая канонам классического бизнеса по всему миру.

О разновидностях формата можете почитать в таблице ниже.

Бизнес план кафе здорового питания

Тип	Описание
Зона без вредных привычек	По типажу понятно, что основная аудитория кафе будут почитатели здорового образа жизни. Может показаться, что в России таких мало, но исследования последних годов показывают, что популярность ЗОЖ по территории нашей страны неустанно растет, соответственно, у формата есть право на жизнь.
Мини-антикафе	Хороший вариант малого бизнеса, ибо для старта, под зал отдыха требуется небольшая площадь. Как правило, – это 50-75 квадратов. Зайдет семейным/дружеским посиделкам в небольшой компании из 10-30 человек.
Макси-антикафе	Расширенная версия бизнес-плана подразумевает разделение площади на зоны-залы. В идеале, их будет три. Первая – для мастер-классов, тренингов и других подобных мероприятий. Вторая – вечера с настольными играми. Третий – зал для студентов/сотрудников, ориентированных на работу. Потребуются ПК, принтеры и другая IT-утварь.

Обращаясь к статистике, отметим, что 20% антикафе сосредоточены в Москве и Московской области. Остальные не имеют четкой закономерности в размещении. Человек может встретить заведение как в городе-миллионере, так и небольшом населенном пункте, к примеру – Грозное.

Возрастная кривая отмечает рост спроса среди аудитории в 18-28 лет. Антикафе больше приходятся по душе девушкам младшего возраста – удобно обсуждать интригующие новости о подругах за чашечкой горячего шоколада или вкусного чая. Далее мы поговорим о бизнес-составляющей направления, и расскажем, каким образом превратить антикафе в прибыльное дело с нуля.

Как составить бизнес план антикафе – пошаговая инструкция 2019 — 2020 года

Концепция заведения состоит в объединении творческих и деловых личностей, что говорит о явном социальном характере будущего бизнеса. Сфера хорошо зайдет целеустремленным людям с активной жизненной позицией и креативным мышлением. Открывать антикафе можно 2 путями – по франшизе или с нуля. Для снижения рисков в приоритете первый вариант работы.

Для объективности оценки ниши со стороны инвестора, давайте рассмотрим положительные и отрицательные стороны антикафе, как бизнеса.

Плюсы антикафе	Минусы формата
Сравнительная новизна ниши + интересный бизнес для творческих людей.	Длительный срок окупаемости. При дороговизне аренды и других сопутствующих расходах, тяжело соблюдать адекватный ценник за времяпровождение параллельно высокому темпу окупаемости проекта.
Низкая конкуренция, обусловленная пунктом выше. В 50% городов России все еще нет подобных заведений вообще. Быть первопроходцем не только почетно, но и выгодно с финансовой точки зрения.	Необходимы существенные расходы на оборудование (кофемашины, кухня, мебель и так далее) + сам дизайн в определённой стилистике.
Простота организации + нет надобности в лицензиях на алкоголь/табак и так далее. Причина тому – отсутствие продукции в торговом ассортименте заведения.	Сезонность. Зимой люди предпочитают сидеть по домам, а летом бежать на природу. Как следствие, скачки посещаемости антикафе.
Нет надобности проводить узконаправленное обучение + стажировку, так как функционирование антикафе подразумевает максимально примитивную схему взаимодействия «сотрудник-посетитель».	В населенных пунктах с небольшим количеством населения формат не приживется. Рентабельность бизнеса крайне мала.
Просторы для нововведений. Бизнесмен сможет сиюминутно подхватывать модные направления и всегда оставаться в тренде, что для молодежного формата кафе очень важно.	Высокая активность предпринимателя как в начале запуска, так и последующие 2-3 месяца, пока у антикафе не появится постоянная аудитория.

В 2019 году бизнесмены все еще с осторожностью относятся к антикафе – отсюда и низкая рыночная конкуренция. Если плюсы смогли для вас перекрыть отрицательные стороны дела, читаем далее.

1) Организационная часть бизнес плана

Здесь мы определяемся с регистрацией бизнеса и списком услуг, что будут предоставляться со стороны антикафе. Для работы в нише предпочтение отдается индивидуальному предпринимательству с упрощенной системой налогообложения, так называемая схема ИП+УСН. Статус получается у налоговиков в течение пары недель.

К списку юридических нюансов отнесем:

• регистрация юридического лица (ООО) либо индивидуального предпринимателя;
• получение регистрации для вывески антикафе;
• ППК;
• разрешения СЭС;
• удовлетворение требований пожарников.

В Госпожнадзоре бизнес проверят по ряду нормативных актов СП1-СП6 + СНИП 21. ППК будет анализировать соответствие помещения под антикафе в отношении фактического размещения и соблюдения правил санитарии.

Важно! При регистрации бизнеса, необходимо указать 2 типа ОКВЭД – 92.51, отвечающий за функционирование заведений типа клубов, и 92.72 – организационная деятельность по отдыху иного типа.

Далее, обращаемся к налоговикам с пакетом документов по ИП, включая справку по уплате налогового сбора в размере 800 рублей, копии паспорта/ИНН + заявление перехода к упрощенной системе налогообложения. Хотя, последнее не критично, и может быть составлено уже на месте.

Спектр платных/бесплатных услуг антикафе:

• полное Wi-Fi покрытие, ибо для нынешней молодежи без постоянного доступа к интернету никуда;
• организация вечеров тематического характера;
• проведение мастер-классов по трендовым тематикам;
• приглашение талантов для общения с поклонниками – певцы, художники, актеры и так далее;
• настольные игры;
• проведение вечеров кино.

Список не ограничивается поданными вариантами. Антикафе – это полет фантазии владельца. Он может реализовать в стилистике и спектре услуг даже самые смелые идеи. Главное, чтобы те имели спрос среди аудитории.

Общая стоимость всех организационных мероприятий – 10 000-15 000 рублей. График работы – ежедневно. По будням с 9 утра до 23.00-24.00, а по выходным с 11.00 до 2 ночи. Круглосуточно держать заведение открытым нет смысла. Система учета времени может работать по двум схемам – ручной, когда за работу будет отвечать администратор, и электронный – фиксация по цифровым картам. В приоритете второй вариант.

2) Производственный план антикафе

Обсудим рабочие моменты работы антикафе – персонал, оборудование и дизайн. Последнее особо важно. Владелец должен создать уютную обстановку, которая заставит людей возвращаться в заведении раз за разом, превращая случайных зевак в постоянных посетителей.

Категория	Наименование	Количество
Мебель зала	Столы из дерева или декорированного пластика, сочетающихся с общей стилистикой заведения.	5
	Удобные и широкие диваны на 3-5 персон.	4
	Кресла с подголовниками и широкими ручками. Если будут иметься подставки для кофе – только в плюс.	2
	Яркие пуфы для развального сиденья особо требовательных клиентов.	8
	Стойка барного типа.	1
	Элементы освещения к общему дизайну. Можно сделать несколько режимов освещения для различных ситуаций.	9-11
	Картины в стиле авангард, хай-тек или что-то в этом роде на усмотрение дизайнера/владельца.	5-7
Мебель кухни	Гарнитур в стиль общей атмосфере.	1
	Удобные столы с изюминками. А об отличительных чертах мебели позаботиться разработчик дизайн-проекта.	2
	Табуретки под оформление стола.	4
Оборудование для развлечений/образования	Приставка для зарубов между любителями игрушек.	1
	ПК с прокачанным системным блоком. Использовать инвентарь во благо ума или с целью развлечений – решает сам посетитель.	1
	Пресса и книги. Библиотека носит больше декоративный характер. Не загружайте стеллажи сотнями книг.	100-500
	Караоке. Вдруг кому-то захочется показать таланты в музыке.	1
	Проектор для эффектной трансляции фильмов на стену помещения.	1
	МФУ для срочных распечаток и других мелочей.	1
	Настольные игры – фанатам посвящается. В обязательном порядке – монополия, лото, нарды, шахматы, шашки, маджонг в 2-3 копиях.	10-100
Оборудование кухни	Кофемашина высокой продуктивности и с продленной гарантией, ибо работать она будет много.	2
	Вместительный холодильник с морозильной камерой.	1
	Тостер для почитателей гренок.	1
	Неглубокая и глубокая посуда – тарелки, чашки, вазочки и так далее.	10-100
	Одноразовые полотенца вместо салфеток.	10-20

Оговоренный список наполнения взято из расчета на 90-100 квадратных метров площади под антикафе. Закупкой занимается хозяин. Экономить здесь не стоит, ведь суть подобных заведений как раз кроется в мелочах. Если человек недостаточно выложится, посетитель это заметит сразу.

Требования к помещению под антикафе:

• вблизи транспортных развязок, линиям метро или маршрутных такси;
• возможность удобной парковки на территории самого заведения или стоянки в радиусе 100-500 метров;
• выход на улицу + первая линия здания;
• качественная электрическая сеть;
• бесперебойное водоснабжение и удобства.

Как вариант, человек может использовать для переоборудования часть нежилого здания или подвальную часть многоэтажки – это если состояние локации приемлемо для лёгкого ремонта, а не полной переработки, что влетит бизнесмену в копеечку.

Совет! Аренда в центральной части и вблизи студенческих точек/бизнес-центров на 50%-70% дороже нежели на отшибе. Уходить на окраину нерентабельно, потому, придерживайтесь золотой середины, где отношение стоимости аренды и проходимости является оптимальным значением.

Теперь о персонале. На работу подойдут люди с активной жизненной позицией, высоким уровнем дисциплинированности и честности. Коммуникабельность – обязательное условие приема на работу, ибо общаться придется много, и делать это необходимо с улыбкой на лице, а не скорёженной гримасой недовольства.

Тип затрат	Статья	Сумма (рубли)
Разовые	Оборудование для зала, кухни и зоны развлечений	250 000
	Мебель для помещения + дизайн интерьера/экстерьера	200 000
	Документационное оформление	10 000
	Вывеска для антикафе	15 000
Ежемесячные	Арендные выплаты	30 000
	Пищевая продукция для угощений посетителей	30 000
	Заработная плата для 6 сотрудников	70 000

В приоритете брать людей без вредных привычек и в возрасте до 40 лет. Наличие творческих навыков приветствуется. Итого, имеем штат сотрудников антикафе из 6 человек, двое из которых могут работать по неполной ставке. О фонде оплате труда поговорим в финансовой части бизнес-плана.

3) Маркетинговая составляющая или как правильно рекламировать антикафе?

Реклама – двигатель торговли, и в отношении нашего формата она очень важна. Об антикафе знают не все, и, если не проводить правильную маркетинговую стратегию, люди будут воспринимать заведение как забавное словечко, но не более того.

Как привлекать новых клиентов:

• прямые продвижения. Сюда отнесем предоставление в аренду помещения для проведения тематических мероприятий корпоративного характера или для деловых встреч в непринужденной обстановке;
• социальные сети. Подробно заполняйте профили и вызывайте у подписчиков эмоции через эффектные снимки с мероприятий в антикафе. Обратная связь в социалках крайне важна;
• партнёрские соглашения с ивент-компаниями;
• рассылка объявлений по телефонным базам;
• флаеры и купоны со скидками – народ любит «халяву»;
• акции рекламного характера;
• баннеры и вывески с рекламой в местах с высоким пешеходным трафиком;
• реализация абонементов.

Ну и конечно же – сарафанное радио. Удовлетворенные сервисом поделятся с другими, и цепочка продолжится, увеличивая популярность антикафе в геометрической прогрессии.

К примеру, в 2019 году всем известна популярность Инстаграм. Пусть даже пара человек выложат историю/фото с антикафе, и о нем моментально узнает 100-500+ человек, а это бесплатная реклама как-никак.

Видео рассказывает о системном подходе к открытию любого бизнеса на примере бизнес идеи антикафе

4) Финансовый план + риски

Больная тема для предпринимателя. При расчетах окупаемости/рентабельности бизнеса необходимо брать в расчет размер стартовых/периодических инвестиций + ценовую политику заведения.

Тип затрат	Статья	Сумма (рубли)
Разовые	Оборудование для зала, кухни и зоны развлечений	250 000
	Мебель для помещения + дизайн интерьера/экстерьера	200 000
	Документационное оформление	10 000
	Вывеска для антикафе	15 000
Ежемесячные	Арендные выплаты	30 000
	Пищевая продукция для угощений посетителей	30 000
	Заработная плата для 6 сотрудников	70 000

В бизнес-плане необходимо учитывать вместительность и среднюю посещаемость за сутки. Естественно, показатель может достигаться не каждый день, потому, смотрите на вещи реально. Лучше недооценить доходность, нежели переоценить и остаться в убытке, влезая в новые кредиты для закрытия инвестиционных дыр.

Расчет окупаемости антикафе – пошаговая инструкция:

1. Берем в оборот количество мест для посадки и суточный приток клиентов. К примеру, у нас будет 30 мест для посадки + каждый день в заведении будет проводить время 60 человек.
2. Берем в расчет ценник времяпровождения за 1 час нахождения в антикафе. Типичный финансовый план предусматривает сумму в 2 рубля за минуту, то бишь, 120 рублей.
3. Оговариваем график работы. Пусть это будет 10/12 часов по будням/выходным.
4. Делаем расчетную часть. Суточная доходность – 60*120=7 200 рублей. На промежутке в 30 календарных дней получим 7 200*30= 216 000 рублей.
5. Вычитаем из нашей прибыли ежемесячный расход: 216 000 – 130 000= 86 000 рублей.
6. Из полученной суммы делаем вычет налоговой ставки в 6%: 86 000-86 000*0.06=80 840 рублей.
7. Чистая месячная прибыль составит 80 840 рублей. Стартовые инвестиции (без учета ежемесячных расходов) – 475 000. Дабы окупиться, потребуется затратить почти 6 месяцев.

Предоставленный расчет отображает оптимистический расклад дел. Само собой разумеется, что 60 человек в сутки с полной занятостью времени получить нереально. Реалистичный сценарий окупаемости – 8-10 месяцев.

Риски антикафе как бизнеса:

• нет «финансовой подушки», что загоняет предпринимателей в долговую яму, и при неблагоприятном сценарии развития бизнеса, приводит к возникновению новых долговых обязательств, что способны привести бизнес к полному краху;
• слабая посещаемость. Уже оговаривалось, что формат антикафе зависим от сезонности. Оптимальным периодом считается осень/весна. Неблагоприятными – зима/весна;
• низкая коммуникабельность посетителей, что снижает желание человека посещать заведение повторно;
• проблемы с безопасностью. Пара случаев воровства и репутация антикафе резко покатится вниз;
• в антикафе собираются люди с противоположными интересами, что приводит к напряженной обстановке и возникновению конфликтных ситуаций.

Предприниматель должен уяснить, антикафе – это общение. Если данный пункт упускается из виду, никакие вкусности и удобства ситуацию не исправят. Проработанная маркетинговая кампания способна частично погасить риски, однако придется прикладывать не только усилия, но и доставать расчётную книжку, а лишние 50 000-60 000 рублей для раскрутки найдутся не у каждого начинающего ИП.

На этом разбор вопроса, что такое антикафе завершен. Бизнес-идея не относится к стабильным + заходит только в городах с большим количеством студентов или деловых точек. По статистике, 1 заведение рассчитывается на 250 000 человек. Если у вас город-миллионщик и отсутствуют конкуренты в нише, бизнес способен показать себя не хуже альтернатив с большими инвестициями.