Меню

Как открыть свой ресторан с нуля: финансовые расчеты

Как открыть свой ресторан с нуля: нужные документы + выбор необходимого оборудования + основные методы для продвижения + подробные финансовые расчеты.

kak-otkryt-svoj-restoran-s-nulja

► Капитальные вложения: от 3 800 080 рублей + 655 000 рублей ежемесячно.
► Окупаемость ресторана с нуля: 2-3 года.

Обычно к вопросу, как открыть свой ресторан, приходят те, кто всерьез увлечен кулинарным искусством.

Любовь к своему делу – 50% успеха бизнеса.

Остальное зависит от кропотливого труда, целеустремленности, самоотдачи предпринимателя.

Сфера ресторанного бизнеса – тяжелое испытание для новичков.

Конкуренция в ней крайне высока.

Причем соперниками, как правило, становятся «акулы», которые занимаются делом с десяток лет.

Тем не менее, даже у начинающих предпринимателей есть шансы добиться успеха.

Но для этого вы должны понимать, что и в каком порядке требуется делать.

Статья содержит основную информацию, которая поможет наметить план воплощения мечты в жизнь.

Основные документы для открытия своего ресторана с нуля


Решив открыть заведение с нуля, вы ступаете на тернистый путь.

Прежде всего, это связано с количеством документации.

Перечень необходимых бумаг содержит десятки пунктов, к тому же, он может изменяться в зависимости от места, где вы решили открыть заведение с нуля.

Поэтому настоятельно рекомендуем обращаться в специализированные фирмы, которые собирают необходимую документацию сами.

За посредничество придется заплатить немаленькую сумму.

Но возможные потери от неправильно сформированного пакета документов или штрафов со стороны проверяющих инстанций могут быть куда больше.

Приготовьтесь к тому, что данный этап займет полгода-год и даже больше!

Мы рассмотрим основные бумаги, которые нужны для законной работы ресторана:

  1. Свидетельство о регистрации ИП или ООО.

    Последний вариант предпочтительнее.

    Дело в том, что индивидуальным предпринимателям по законодательству запрещено получать лицензию на торговлю алкогольной продукцией, а вот ООО разрешено.
    svidetelstvo-o-registracii-ooo

  2. Договор аренды помещения.


    Приняв решение строить ресторан с нуля, вы «подписываетесь» под еще более сложный и долгий процесс создания проектов и согласования их с множеством инстанций.

    Потому для новичка, который открывает с нуля первый бизнес, аренда готового помещения предпочтительнее.
    dogovor-arendy-pomeshhenija

  3. Лицензия на торговлю алкоголем.

    С января 2015 года установлена госпошлина в размере 65 000 рублей в год.

    Информацию о нововведениях и детали можно найти на официальном портале федеральной службы: http://fsrar.ru/.

    Если вы решитесь получать лицензию самостоятельно, изучите эту видео-инструкцию: https://www.youtube.com/watch?v=BGZP-ivppVI
    licenzija-na-torgovlju-alkogolem

Маркетинговый план для открытия ресторана


Если рассматривать отрасль в общем,– сфера постоянно развивается.

И эта тенденция будет сохраняться в будущем.

oborot-rynka-obshhestvennogo-pitanija

Стоит добавить, что, по мнению экспертов, в 2017-2020 годах наступит особо «благодатное» время для желающих открыть заведение с нуля.

Уже сейчас наблюдается тенденция к демократизации цен.

Клиенты устали платить сумасшедшие деньги за крошечные ресторанные порции.

При этом повышается интерес к новым экспериментам, вкусам, сочетаниям.

Клиенты приходят в подобные заведения, чтобы поесть, как бы банально это ни звучало.

На основании этих прогнозов, можно составить список конкурентных преимуществ для будущего ресторана, которые позволяет заведению соответствовать запросам публики в настоящее время.

Конкурентные преимущества


ПараметрОписание
СервисРестораны среднего класса не могут одновременно уделять должное внимание качеству обслуживания, и устанавливать доступные цены на услуги. Потому достойный сервис в ресторане – это уже конкурентное преимущество. Персонал должен быть осведомленным и вежливым, а администрация четко и быстро реагировать на проблемы и конфликтные ситуации.
АтмосфераРестораны из «тусовочных» площадок постепенно возвращаются к изначальной функции – место, где можно вкусно и с комфортом поесть. Конкурентное преимущество будет иметь то заведение, где создана уютная обстановка. Стоит нанять дизайнера, чтобы разработать нужную концепцию.
Новые блюдаИнтересный ассортимент блюд – еще один секрет успеха. Далеко не всегда эксперименты обозначают экзотику, которая для русского человека часто чревата проблемами с желудком. В мире существуют миллионы рецептов и сотни видов национальных кухонь. Так почему 80% заведений предлагают одно и то же?

Методы продвижения ресторана с нуля

Чтобы громко заявить о себе в сфере ресторанного бизнеса, необходимо продумать рекламную стратегию с момента, когда вы решили открыть заведение.

Для каждого ресторана она индивидуальная и зависит от целевой аудитории, тематики заведения, региона расположения и прочих факторов.

Основные методы продвижения ресторанов:

  • Наружная реклама.

    Это навигатор, который в конце пути должен привести нового клиента к двери в ресторан.

    Используйте вывески, указатели, рисунки на асфальте.

    Такой вариант требует немалых вложений, но дает хороший результат.

  • Интернет-реклама.

    Стоит открыть собственный сайт, который сможет заинтересовать клиентов фото дизайна помещений, оригинальным меню с демократичными ценами, отзывами от других посетителей.

    Дополнительно стоит открыть странички в социальных сетях.

    Для ресторанов отлично подходит «Instagram», т.к. красивое оформление блюд – это отличный вариант для фотоконтента.

    Как открыть кафе быстрого питания?

  • СМИ.

    Реклама по местным радиостанциям и телеканалам тоже привлечет клиентов.

    Важно не экономить на создании роликов!

    Реклама низкого качества вызовет смех и отторжение потенциальных клиентов.

  • Мелочи.

    Таким приемом пользуются, в основном, отели: они размещают свой логотип на ручках, блокнотах, закладках.

    С точки зрения психологии, это хитрый ход влияет на подсознание и заставляет в нужный момент сделать выбор в пользу вашего ресторана.

Как выбрать местоположение, чтобы открыть свой ресторан?


Где и как открыть свой ресторан будет прибыльней всего?

Основной залог успеха – открыть ресторан в многолюдном месте.

Ведь прибыль напрямую зависит от количества посетителей.

Самым выигрышным будет расположение возле офисных центров, жилых районов, транспортных развязок.

Но при этом стоит учитывать то, что «под руку» с большой проходимостью должны идти демократичные цены.

Разумеется, открыть заведение в центре города – это престижно и сразу добавит «баллы» к репутации.

Однако мало кто из начинающих предпринимателей сможет позволить себе сделать такой дорогостоящий шаг.

Если арендовать помещение в центральном районе вам не по карману, не стоит расстраиваться.

Когда заведение кардинально отличается от конкурентов, а клиенты чувствуют себя в нем комфортно, в ресторан будут приезжать даже в спальные районы.

Что нужно, чтобы открыть ресторан с нуля?

1. Зона для клиентов

Чтобы открыть хороший ресторан с нуля, необходимо продумать все до деталей.

Значение имеет абсолютно все: от формы мебели до цвета салфеток на столах.

Все эти аспекты должны сочетаться друг с другом.

Согласитесь, открыть ресторан грузинской кухни и оформить интерьеров в японском стиле – это странновато. И нарушает ощущение комфорта, уюта.

Чтобы создать проект интерьера заведения с нуля, обращайтесь только к профессиональным дизайнерам.

Они учтут пожелания, а также создадут 3D-эскиз будущего ресторана.

2. Оборудование

Если оформление зоны клиентов вы смело делегируете специалисту, то вопрос оборудования кухни вы будете решать самостоятельно с нуля.

Однако опытный советчик все же будет – шеф-повар будущего заведения.

Чтобы открыть ресторан с нуля, необходимо закупить такой набор техники:

НазваниеСтоимость
Итого:1 600 000 руб.
Тепловое оборудование (различные виды печей, варочных поверхностей)
oborudovanie-dlja-kuhni
550 000
Электрическое и механическое оборудование (мясорубки, блендеры, весы, комбайны и прочее)
kuhonnyj-kombajn
300 000
Разные виды холодильных камер
holodilnoe-oborudovanie
400 000
Мебель для кухни (стеллажи, полки, столы, рукомойники)
razdelochnye-stoly
300 000
Мелкое оборудование (приборы, подносы, посуда)
kuhonnyj-inventar
50 000

Это лишь приблизительный список для того, чтобы открыть с нуля хороший ресторан.

Каждый из пунктов может корректироваться, в зависимости от формата заведения и количества клиентов.

Можно вывести одно правило, общее для всех: не экономьте на оборудовании!

Это центральный элемент кухни. Когда техника выходит из строя, процесс мгновенно стопорится, что влечет большие потери – финансовые и моральные (пятно на репутации).

Чтобы этого избежать, покупайте оборудование только у надежных, зарекомендовавших себя поставщиков.

Тем более что они, ввиду высокой конкуренции, готовы предлагать различные бонусы (скидки, акции, бесплатное обслуживание).

Необходимый персонал

Управляющий.

Этот человек в ресторане контролирует абсолютно все и занимается:

  • поиском персонала с нуля;
  • ведением бухгалтерией (может делегироваться по аутсорсингу специалистам);
  • идеями для модернизации предприятия;
  • разработкой рекламной стратегии и многим другим.

Кроме глобальных вопросов, он решает текущие вопросы дня.

Поэтому при приеме на работу этого ценного сотрудника, необходимо обратить внимание на опыт в сфере.

А лучше посетить прошлое место работы – там точно расскажут все.

Шеф-повар.

Работа этого человека должна быть безупречна.

Помимо классических блюд, повар должен уметь профессионально готовить пищу той кухни, на которую ориентирован ваш ресторан.

Также шеф-повару необходимо обладать задатками лидера, так как работа на кухне должна быть организованной.

Официанты.

Персонал ресторана играет огромную роль в прибыльности.

Официанты должны обладать хорошей дикцией, безупречным внешним видом и безошибочно ориентироваться в меню ресторана.

Рассмотрим расходы на зарплату всего коллектива ресторана:

Зарплата персоналуКол-воСумма (руб./месяц)*1
Итого:13385 000 руб./мес.
Управляющий160 000
Главный повар150 000
Су-шеф125 000
Директор1100 000
Кухонные рабочие320 000
Обслуживающий персонал615 000

Как найти поставщика для ресторана?


Открыть с нуля хороший ресторан – дело не из легких.

Одним из «камней спотыкания» у многих предпринимателей являются нестабильные поставки.

P.S. На кухне постоянно заканчиваются те или иные продукты.

Их запоздалая доставка тормозит процесс.

К тому же, отсутствие блюда в меню может разочаровать посетителей и снизить оценку заведения.

Во избежание казусов, тщательно подходите к выбору поставщика.

Оценивайте, как давно он фигурирует на рынке, поищите отзывы владельцев других заведений.

Выбор компании должен основываться на качестве товара, отсутствии сбоев в поставке, ценовой политике фирмы.

Совет: Для подстраховки стоит найти второго поставщика!

Как открыть кофейню «кофе с собой»?

Как открыть свой ресторан с нуля: подробный финансовый план

Чтобы рассчитать, во сколько обойдется решение открыть свой ресторан с нуля, необходимо рассматривать конкретный пример.

Предположим, мы хотим основать ресторан на 50 посадочных мест, площадью 150–200 м2.

Разовые вложения, чтобы открыть ресторанный бизнес

Статья расходовЗа м2Для данного проекта
Итого:3 800 080 руб.
Аренда помещения 210 000
Оформление документации через посредников300 000
Обращение к дизайнеру для создания интерьера ресторана2000300 000
Ремонт в помещении 3000450 000
Мебель: кресла, стулья, столы
mebel-dlja-sushi
350 000
Инвентарь и оборудование для кухни
kuhonnye-plity
1 600 000
Предметы сервировки и посуда
posuda-dlja-klientov
40 000
Первичная закупка продуктов, алкоголя
produkty
600 000
Униформа персонала 80 000

Ежемесячные расходы для открытия своего ресторана

Статья расходовСумма (руб.)
Итого:655 000 руб.
Аренда помещения200 000
Коммунальные платежи50 000 – 70 000
Зарплата персоналу385 000
Реклама ресторана20 000 – 40 000

Рентабельность этого бизнеса составляет 25–35%.

Это достаточно высокий показатель.

Если придерживаться указанного предела расходов, вкладывая выручку в рекламу и повышение качества услуг, окупить ресторан можно за 2-3 года.

О том, какие трудности могут возникнуть при открытии ресторана, узнаете из видео:

Мы описали основные тезисы того, что нужно, чтобы открыть ресторан с нуля.

Детальную стратегию вам предстоит разработать под ваш конкретный случай.

Для этого перед реализацией идеи создается бизнес-план с расчетами и анализом.

Он должен быть составлен без ошибок.

Если присутствуют сомнения в его правильности, стоит обратиться за помощью в юридическую фирму.

И еще один совет: одному человеку обхватить все вопросы, связанные с рестораном, практически невозможно.

Разделите зону ответственности на сектора, закрепляя за каждым ответственного человека.

Это позволит снять психологическую и физическую нагрузку с основателя предприятия.

Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*