Производство макаронных изделий: анализ + оборудование + доход

Макароны пользуются особой популярностью в Италии и Восточной Азии. Однако и среди славян этот вид гарнира пользуется спросом благодаря своему длительному сроку хранения, доступности.

Поэтому производство макаронных изделий – бизнес-идея, внедрение которой принесет неплохой доход. К тому же, при сравнительно небольших инвестициях такой вид малого предпринимательства быстро окупается.

Преимущества макаронных изделий

Паста или макаронные изделия – это продукт питания из серии кулинарных полуфабрикатов, который вырабатывается из муки высших сортов специального помола (чаще пшеничной) с водой и большим содержанием белков.

Происхождение макаронных изделий датируется IV веком до н.э. Зарождение макаронной индустрии в России отмечается в 1797 году, когда открылась Одесская макаронная фабрика. Их ранее производство осуществлялось благодаря лошадиной силе и водяным мельницам.
С появлением техники изготовление макарон упростилось на базе паровых агрегатов. К 1913 году по всей территории страны насчитывалось около 30 тыс. макаронных предприятий. К 2013 году это число возросло до 950 тыс. макаронных фабрик, а объемы производства увеличились в 40 раз.

Как и в советские времена, сегодня макаронные изделия не являются дефицитом, однако данный продукт – основа многих блюд, используемых в восточноазиатской, европейской, даже вегетарианской и, конечно, итальянской кухне.

Поэтому их производство не будет убыточным, а предложение, формирующееся из таких факторов, как наличие субститутов и комплиментов (заменителей и дополняющих товаров), уровень технологии, производственные возможности, ресурсное обеспечение, потребительские и инфляционные ожидания, цена – только увеличивают спрос.

Т.е. человеку, пожелавшему начать производство макаронных продуктов, выгодно реализовать эту идею.

Также спрос на пасту обуславливают преимущества изделий, в числе которых:

длительное хранение;
беспроблемная транспортабельность;
легкость и оперативность готовки;
уникальная питательная ценность;
быстрая усвояемость.

Разнообразие макаронных изделий.

Эти продукты питания могут изготавливаться разных форм, цветов. Так, можно наладить производство макаронных полуфабрикатов в виде перьев, ракушек, нитей, колечек и т.п.

Вообще, макаронные изделия классифицируются на:

Госстандарты определяют отдельную классификацию:

• А – макаронная продукция, производство которой осуществляется за счет муки из дурума, сорта высшего, первого, второго;

• Б – изделия, изготавливаемые из муки исключительно мягких зерен пшеницы высшего, а также первого сорта;

• В – макаронные продукты, создаваемые на основе хлебопекарной муки, относящейся к первому, высшему сорту.

Способ приготовления определяет такой класс макаронных полуфабрикатов:

яичные или свежие,
сухие.

В соответствии со степенью готовности есть обычные макароны и изделия «на зубок».

С чего начинается производство макаронного продовольствия?

Перед открытием предприятия по производству макаронных изделий необходимо исследовать отрасль, провести анализ конкурентов, потребительского рынка.

Даже невооруженным глазом можно заметить, что макаронная продукция находится во всех продуктовых супермаркетах и других розничных торговых точках. Однако это еще не говорит о перенасыщении рынка макаронными пищевыми изделиями.

Если соблюдается баланс между ценой и качеством, каждый товар надет своего покупателя. Чтобы получать хороший доход, оптимальным решением будет производство изделий средней и бюджетной ценовой категорий.

Подробнее анализа рынка мы коснемся в следующем разделе, а сейчас вкратце рассмотрим пошагово, как наладить производство макаронных изделий:

После маркетинговых исследований пора перейти к регистрации предприятия. Для производства преимущественно выбирают форму ООО. При подаче в налоговую инстанцию пакета документов, вы должны будете указать код из общего классификатора ОКВЭД.
Помимо регистрации, организация производства требует наличия разрешений и согласований с пожарной службой, СЭС, экологической. Также у каждого работника, которого вы возьмете на работу, должна быть санитарная книжка.
Закончив с бумажными хлопотами, нужно подумать о месторасположении, где будет происходить производство изделий.
Далее следует закупка необходимого количества сырьевого материала. Для обеспечения производства сырьем необходимо привлечь поставщиков.
Если брать импортный вариант, маркировка итальянской муки высшего качества будет Semola, а простой пекарской – Farina. Поставщиков можно найти в интернете, а также несколько заслуживших хорошие отзывы мы приведем ниже в соответствующем разделе.
На этом этапе изучаются особенности технологического процесса производства макаронных продуктов (поговорим об этом позже).
После приступают к закупке оборудования для изготовления макаронной продукции.
Теперь можно набирать кадры.
Важно наладить сотрудничество с каналами, благодаря которым будет осуществляться сбыт макаронных изделий.

Уделим внимание каждому этапу.

№1. Анализируем рынок макаронных изделий.

При производстве макаронных изделий проводится анализ потребительского рынка. Это позволит правильно планировать производственную и сбытовую деятельность, рационально распределять ресурсы производства, подбирать лучшие периоды для реализации рекламной кампании.

Маркетологи по результатам исследований, проведенных за 2010-2016 гг. выяснили, что на макаронную продукцию был ажиотаж, следовательно, и темпы роста производства наблюдались высокие. Спрос на изделия зависел от сезонности и снижался в январе.

На динамику как производства, так и потребления макаронных продуктов влияет также состояние доходов российских граждан. При ухудшении материального положения населения продукция скупается лучше.

Согласно статистике, определяющим фактором при покупке макаронных товаров является ценовой.

После него следуют:

качество,
разновидность,
производитель,
привлекательность упаковки,
рекомендации знакомых.

35% приходится на бюджетный сегмент, макаронные изделия средней стоимости приобретают в объеме 30%, и лишь 5% отводится на премиум-класс.

В силу насыщенности рынка в 2016 году производство макаронных изделий сокращается на 5%. Однако с 2015-го увеличиваются объемы экспорта. Причем на российском рынке происходит импортозамещение.

В результате этого дорогостоящие зарубежные бренды отходят на второй план, а более доступные отечественные макаронные изделия выходят на первый.

Важным аспектом является география производства. Больше всего выпускают макаронов в ЦФО. В нем за 1 квартал изготавливается более 100 т макаронных продуктов.

Не целесообразно открывать производство и в УФО, ПФО. Вместо этого стоит обратить внимание на такие округи: Крымский, Дальневосточный, Сибирский, Уральский и др.

При анализе будущий производитель должен учитывать конкурентную среду.

Главными игроками рынка считаются:

Лимак (Липецкая обл.,),
Ролтон (Московская обл.),
МАРЕВЕН ФУД СЭНТРАЛ (Московская обл.),
Экстра М (Москва),
Макфа (Челябинская обл.,) и т.д.

А еще не стоит забывать о конкурентах на региональном уровне.

Некоторые из упомянутых выше компаний собираются внести изменения в процесс производства и ассортимент, прекратив выпуск нерентабельных макаронных продуктов и внедрив новые товары.

По прогнозам специалистов, реальная перспектива прибыльности производства есть. Ожидается развитие макаронной отрасли в ближайшие годы, и влияние на это будут оказывать экономические процессы.

Также предвидится рост инвестиционной активности, потребительского спроса, интенсификация производства, выход на международный рынок сбыта. Кроме того, российское Правительство намерено с помощью различных мероприятий и госфинансирования способствовать развитию АПК страны.

№2. Где расположить предприятие по производству макаронных изделий?

Требования к помещению стандартные:

наличие электричества, водопровода, канализации;
должны быть исправны вентиляционная и отопительная системы;
здание должно быть просторным, минимальная площадь – 400 кв. м.

Из этих 400 «квадратов» половина пространства будет занята под производство макаронной продукции, 100 кв.м. необходимы для складского и подсобного помещений.

Характеристики здания должны обеспечивать возможность удобного размещения оборудования, безопасность работы. На складе нужно установить достаточно стеллажей для хранения макаронных изделий. Если планируются большие объемы производства, складское помещение лучше автоматизировать.

Когда сырье поступает в складское хозяйство, желательно, чтобы происходил входной контроль качества, в ходе которого берутся пробы и проводятся анализы. В случае, если в параметрах отмечается несоответствие стандартам, сырье не принимается и подлежит возврату поставщикам.

На складе работник для быстрого нахождения заказа использует считывающее устройство (терминал). Также потребуется погрузчик, который будет доставлять макаронные изделия на эстакаду. Еще выделяют место под кабинет менеджера и главбуха, руководителя.

Необходим еще кабинет для ОКК (организации входного контроля качества, контроля, осуществляемого в ходе производства и после него). Его оснащают специальным оборудованием и расходными материалами.

Цех, расположенный за городом, стоит дешевле. Но здесь важно обеспечить автотранспорту легкий подъезд, ведь на предприятие будет поступать сырье, а с него – отгружаться готовая макаронная продукция.

Одним из главных параметров микроклимата здания является сухость. Если относительная влажность приводит к появлению сырости, качество макаронных изделий снизится.

Наличие запахов – еще один фактор, который не должен присутствовать в помещении, т.к. макаронная продукция чувствительна не только к влаге, но и вбиранию пахучих веществ, имеющихся в воздухе.

Здание должно быть с высокими потолками, чтобы обеспечить многоэтажность хранения. За счет этого можно арендовать или купить помещение меньшей территории. Помещение рекомендуется оснастить оборудованием, чтобы поддерживать на требуемом уровне микроклимат, отпугивателями птиц, инсектицидными лампами, ловушками на грызунов.

№3. Какой сырьевой материал брать для производства макаронной продукции?

В рецептуре главными компонентами выступают качественная мука и чистая вода.

Макаронные изделия будут удовлетворять высоким показателям качества, если соответствуют требованиям:

крупные размеры,
цвет (не менее 50-60% белизны),
клейковина (в пределах 30-40%).

В производстве макаронных товаров может участвовать мука пшеничная высшего/первого сорта. Получают ее благодаря макаронному помолу твердых злаков (дурум) или летней (мягкой) пшеницы.

Такие виды муки имеют значительные различия с хлебопекарной: для пшеничной характерна крупитчатая структура. Изделия, сделанные в результате перемалывания твердой пшеницы, продаются по высшей цене, как правило, подкрашиваются томатным, шпинатным, укропным, свекольным соками.

Они не столь калорийны, как говорят, и хорошо усваиваются, имеют большую клейковину, но меньшее содержание крахмала, гладкую поверхность, ровный кремовый/золотистый цвет.

Производство таких макаронных продуктов отличается высокой стоимостью, поэтому на рынке подобный товар представлен в малом количестве.

Чаще всего на прилавках магазинов находятся изделия, изготовляемые из летних сортов пшеницы. Российский рынок занят данной макаронной продукцией на 85% в противовес 15% товаров из твердой пшеницы. Она менее полезна, реализуется по небольшой цене.

Некоторые при производстве добавляют муку, обогащенную яичными добавками, витаминными группы Е, Н, B и P (тиамина, рибофлавина, PP), молочными компонентами, кальцием, железом.

Для увеличения содержания микроэлементов в макаронных изделиях наблюдается добавление 25% сухой клейковины, 3% зародышей пшеницы, 10% отрубей. При этом макаронные изделия не лишаются своего привычного вкуса.

Еще добавками в производстве макаронных полуфабрикатов выступают:

гречневая крупа (повышает в 5 раз содержание железа, в 8 раз магния, в 2 раза водорастворимых витаминов B, в 2 раза калия);
рис, горох, соя (увеличивает на 30% содержание растительного белка);
пшеничная крупа (повышает содержание клетчатки втрое);
кукуруза (улучшает вкус, делает макаронные изделия желтыми, улучшает варочные свойства);
топинамбур (обогащает кальцием, инулином);
овощи, фрукты (придает вкус и окрашивает изделия).

Среди поставщиков, которые заслужили доверие многих производителей, выделим:

Грана (https://www.grana.ru) – алтайская компания, занимающаяся производством качественной муки из зерен пшеницы, муки ржаной, манной, различных круп, комбикорма.

Кардаильский мукомольный завод (https://www.kardail.ru) в с. Пески, осуществляющий поставки продукции в Воронежскую, Московскую, Пензенскую, Липецкую, Тверскую, Ленинградскую, Кировскую области и др.
ТД Белый город (https://www.caxap-myka.ru) – оптовый поставщик муки, сахара и соли, ведущий свою деятельность более 18 лет. География покупателей – Калининград – Архангельск.

Еще список подходящих организаций вы можете найти на сайте https://www.zerno-product.ru/catalog-1-1-0-1.html

№4. Протекание производственного процесса макаронных изделий.

Выделяют такие фазы производства:

Приготовление сырьевого материала,
Создание теста,
Формование (придание изделиям определенного размера и фигуры),
Сушка, фасовка и упаковка.

«Зачаток» производства – просеивание муки. Затем сырьевой материал в безвоздушном пространстве по транспортеру поступает в герметичный вакуумный дозатор и тестомесильную машину (пресс).

На этом этапе происходит производство теста путем перемешивания муки с теплой водой (пропорция 2:1). Во время замеса должен полностью удаляться воздух, иначе в будущем макаронном продукте появятся пузырьки. Спустя 20-30 минут получается однородная масса.

По завершению под давлением 90-150 Бар она попадает на формирование. Машина с матрицами и режущими механизмами задает нужную форму и размер макаронным изделиям.

Процесс формования может проходить 2 путями: прессованием и штампованием. Если происходит классическое прессование, форма изделия создается отверстием матрицы. Когда матрицы оснащены вкладышами, макаронная продукция получается трубчатой формы.

Сплошные круглые сечения дают нитеобразную продукцию. Щелевидные отверстия позволяют делать макаронные изделия в виде ленточек, разных фигурок. В производстве лапши используется другая технология. Машина разрезает тонко раскатанное тесто на длинные ленты.

Еще макаронных фигурных изделий добиваются штамповальной техникой. На ценность и состав форма не влияет, изменяется только эстетическое восприятие, скорость усваивания пищи.

Далее макаронная продукция сушится в сушильном шкафу на протяжении 2-5 ч, сохраняя четкую форму готовых продуктов. Сушка – один из самых важных процессов производства. Температура, при которой испаряется из теста влага (84-110°С), влияет на качество пасты.

Сушильный шкаф разделен на 4 зоны, в каждой из которых в течение 60 мин. изделия подвергаются в порядке перечисления следующим действиям:

быстрая сушка,
стабилизация (когда влага из центра изделия перетекает к краям),
опять кратковременная сушка.

Конечным действием на этом этапе производства является дополнительная стабилизация. Высушенные до показателя влажности 12-13% и уже охлажденные изделия выходят из машины и проходят контроль на соответствие размерам, цвету, форме, толщине.

После, двигаясь по вибротранспортеру, макаронный продукт оказывается в накопительном бункере. Для каждой формы макаронов предназначен отдельный резервуар. Там они находятся до момента фасовки.

Силосы для хранения имеют разгрузочные ленточные транспортеры, которые отправляют макаронные изделия к виброситу, отсеивающему пыль и бракованные изделия, откуда в мультиголовочные весы.

Это аппарат, участвующий в последней стадии производства – фасовке. Он оснащен лопастями и дозатором. Когда макаронный продукт набирает определенную массу, сбрасывается в упаковку, после чего поступает на ручной контроль правильности маркировки, целостность тары.

Если макаронные изделия производятся небольших размеров, они фасуются в пакеты, крупные же макароны укладываются в картонную подложку.

№5. Какое закупить оборудование для производства макаронных изделий?

Производство макаронных продуктов осуществляется за счет нескольких машин, которые приобретаются отдельно или одним комплектом.

Схематически традиционный аппарат, изготавливающий изделия, выглядит так:

Если бюджет позволяет, лучше приобрести автоматизированную линию.

Подобное оборудование для производства макаронных изделий может иметь вид:

Предпочтение лучше отдавать агрегатам, сделанным в Италии. Они считаются самыми качественными, надежными, долговечными, мощными. Их производительность позволяет за час смены изготавливать 500-560 кг макаронных изделий различного вида.

Итальянские машины могут изменять рецептуру и размеры макаронной продукции за считанные минуты. Вдобавок, специалисты гарантируют доставку, пуско-наладку оборудования и обучение работе с ним.

Единственным недостатком итальянской техники считается дороговизна. Обычно ее стоимость варьируется в пределах 800 тыс.-1 млн. долл. Такую роскошь позволить себе могут крупные макаронные заводы, а мелкий предприниматель только в редких случаях.

Макаронные гиганты Макфа, Ролтон предпочли оборудование бренда «Pavan». Еще доверие заслужили машины «Realpast». Более доступными станут отечественные аппараты, проигрывающие при этом итальянским в производительности (около 200 кг макаронной продукции в час).

Их стоимость начинается с 200 тыс. руб. В крайнем случае, можно рассмотреть б/у варианты, которые обойдутся в 150 тыс. руб. и меньше.

Еще одним способом экономии на оборудовании для производства изделий является отдельное приобретение каждого агрегата.

А именно:

тестомеса;
мукопросеивателя;
формовочной машины;
сушильного шкафа;
пневмотранспортера;
накопительного бункера;
фасовочного механизма и пр.

Если повезет, можно уложиться в 50-70 тыс. руб. Оборудование ищут на просторах сети.

Подойдут такие порталы:

Equipnet (https://www.equipnet.ru/russia/catalog) – сайт с богатым каталогом различной техники, включая автоматические изделия для производства макаронных продуктов.
Окант & К (https://okant.ru) – лидер по поставкам профессионального европейского и японского оборудования торгового, упаковочного назначения, а также для запуска пищевого производства с возможностью приобретения в лизинг.
ДиПиПром (https://www.dpprom.ru/catalog) – компания-дилер, оказывающая посреднические услуги с 2000 года на рынке техники в области пищевой промышленности и АПК России.

№6. Набор кадров для изготовления макаронных изделий.

На крупных предприятиях в производстве изделий задействовано порядка 3 тыс. человек. А внедрение современного оборудования увеличивает рабочие места. Изготавливается около 60 видов макаронной продукции. За смену может выпускать около 165 тыс. кг.

В одной смене должны работать минимум 4 человека, а ее продолжительность составляет 12 ч. Как раз за такой промежуток времени и происходит производство макаронных изделий.

Для малого цеха достаточно нанять:

8 сотрудников, работающих с оборудованием;
технолога;
маркетолога;
водителя и нескольких грузчиков;
бухгалтера;
уборщицу;
кладовщика;
контроллеров и специалистов в отдел контроля качества.

Если ФОТ ограничен, обязанности бухгалтера собственник производства может взять на себя. Если есть возможность, лучше дополнительно привлечь менеджера по сбыту, нескольких мерчендайзеров. Для контроля за работой оборудования обычно нанимают женщин в возрасте 35-55 лет. Они внимательны и терпеливы. А сырьем занимаются мужчины возрастом 30-60 лет.

Для производства подбор кадров можно осуществлять следующими методами:

по рекомендации, среди знакомых товарищей, друзей, родственников;
«переманивание» ценных сотрудников из аналогичных предприятий;
поиск с помощью интернета, печатных СМИ;
объявления в соцсетях;
хэдхантинг, привлечение выпускников технических и исследовательских университетов;
услуги кадровых агентств.

При принятии ключевым моментом является образование и опыт кандидатов. Идеально, когда у них профильное образование и 3-летний стаж работы. Для ОКК требуются высококвалифицированные работники.

№7. Сегменты рынка, приемлемые для продажи макаронных изделий.

Возможности рынка сбыта обязательно принимаются в расчет при производстве и реализации пасты. Если на выходе будет получаться макаронная продукция хорошего качества, будет и экономическое пространство, где вы сможете ее предложить.

Однако сами реализаторы и покупатели к вам не придут. Сначала необходимо заявить о себе, что делается с помощью проведения рекламной кампании. Разместив объявления на местных радиостанциях, телеканалах, рекламных щитах, в прессе, вы сможете проинформировать о появлении на рынке макаронных изделий вашего производства.

Вместе с тем, вы сформируете предпочтение у потенциальных потребителей к собственной торговой марке, побудите их «переключиться» с другого бренда на ваш.

С этой целью можно воспользоваться и другими видами рекламы:

типографической (вроде буклетов, визиток, брошюр);
аудиовизуальной (экспресс-информация, короткие видеоролики в интернете);
наружной (объявления на транспорте, электронных табло, фирменные вывески, одежда персонала, витрины);
прямой почтовой (рассылка писем).

Перечисленные методы позиционирования и увеличения сбыта характеризуются хорошим уровнем восприятия, массовостью охвата, гибкостью, высоким эффектом. Однако имеют они и недостатки: некоторые отличаются трудоемкостью выполнения, как например, с печатной рекламой. Другие имеют немалую цену.

Стоит отметить, что рекламная кампании не должна прекращаться даже тогда, когда вам кажется, что в ней уже нет смысла и объемы продаж макаронных изделий идут вверх. Это может быть кратковременным явлением, и реклама также нужна для выполнения напоминающей и укрепляющей функций.

Далее нужно установить деловые контакты с определенными сегментами рынка, ведь от сбыта макаронной продукции зависит размер прибыли и возможность дальнейшего производства.

Определяясь с рынком, нужно опираться на его характеристики (тенденции развития, экономические и географические показатели, емкость, структуру) и тип. Благодаря сегментации рынка вы сможете выявить свободные ниши, определить группу потребителей, на которых будет рассчитано производство, получить конкурентные преимущества.

Проводя сегментацию рынка, используйте приоритетные для производства признаки, поскольку универсальной формулы нет.

Учитывайте следующие факторы:

экономические переменные (доходы населения и др.),
социально-демографические (условия жизни, личностные переменные),
географические,
психологические (восприятие нового товара).

Каналами сбыта макаронных изделий могут выступать:

Производство макаронных изделий.

Оборудование для производства макаронных изделий.
Преимущества и недостатки бизнес-идеи.

№8. Подсчет предварительных расходов и возможных доходов.

Чтобы узнать величину необходимых для производства изделий капиталовложений, следует посчитать все расходы. В среднем суммарные расходы на покупку нового отечественного оборудования (по частям) составят около 275 тыс. руб.

Доходы и расходы бюджета – всё, что нужно знать про БДиР

Затраты на рабочую силу выльются в 100-150 тыс. руб. + налог от 45 тыс. руб. Еще нужно учесть расходы на подготовку помещения к производству 60 тыс. руб. Для изготовления 1 кг макаронных изделий требуется порядка 960-1000 гр. муки.

Если выпускать за месяц 4730 кг макаронных изделий (в день 215 кг при 22 рабочих днях), и взять среднюю цену муки (14 руб. за 1 кг), получится, что траты на сырье составят: 4730*14 = 66220 руб.

Кроме того, есть и такие статьи расходов:

оформление документов – от 50 тыс. руб.;
аренда помещения – от 100 тыс. руб.;
коммунальные платежи – от 50 тыс. руб.
транспортные расходы – от 20 тыс. руб.;
закупка упаковки – от 6 тыс. руб.;
рекламные расходы – от 30 тыс. руб.;
непредвиденные и ситуативные затраты – от 15 тыс. руб.

Итого, минимальные капитальные инвестиции в производство макаронных продуктов равны 86 7220 руб.

Теперь посчитаем прогнозируемый доход:

1 кг изделий в розницу стоит около 40 руб.,
если вычесть НДС, выручка с 1 упаковки макарон составит: 40 – 20% = 32 руб.;
совокупный доход при продаже всей макаронной продукции, произведенной за месяц, будет: 4730 * 32 = 151360 руб.;
величина ЧД после налогообложения = 151360 – 15% = 128656 руб.;
узнаем рентабельность производства = (151360/457220)*100% = 33%.

Инвестиции в бизнес при хорошем раскладе вещей окупятся за 7-8 мес.

Норма уровня рентабельности лежит в диапазоне 8-25%. Наше значение превышает нормальный уровень на 8 пунктов. Это позволяет сделать вывод о том, что заниматься производством макаронных продуктов выгодно.

Производство макаронных изделий — не самая прибыльная бизнес-идея, но при правильном подходе к организации процесса, хорошей рекламной кампании, высоком качестве продукции и приемлемой цене можно значительно улучшить свое материальное состояние и одновременно удовлетворять потребности покупателей.

Оборудование для производства макаронных изделий: перечень