Меню

Как создать бизнес на производстве мороженого?

Производство мороженого в России: список документов, чтобы получить заключение санитарной службы + 8 основных этапов изготовления и особенности условий хранения мороженого + нужное оборудование + расходы и рентабельность.

proizvodstvo-morozhenogo

Капитальные вложения: 4 405 000 рублей.
Срок окупаемости: 12 месяцев.

Многие предприниматели сочтут производство мороженого крайне прибыльным бизнесом, так как оно – одно из самых распространенных и популярных десертов.

Также, тот факт, что мороженое добавляют в некоторые коктейли и принято подавать вместе с другими десертами (например, штрудель и чизкейк часто подают с одним шариком мороженого), делает этот продукт универсальным и необходимым на кухне любого заведения.

1. Насколько мороженое востребовано в России?

Прирост на графике потребления мороженого можно ожидать лишь в определенные периоды года. Это делает производство десерта сезонным бизнесом.

Но если правильно поставить задачу, можно в момент пика спроса продать его в таком количестве, что работа производства в «низкий» сезон не приведет к убытку.

Также стоит учитывать тот факт, что Россия не является страной с высоким уровнем потребления мороженого.

На это могут влиять такие факторы как:

  • нестабильное состояние экономики и низкий уровень дохода (многие отказывают себе в развлечениях и удовольствиях);
  • температурные условия (жара лишь несколько месяцев в году).

potreblenie-morozhenogo-v-mire

2. Как оформляется бизнес по производству мороженого?

Оформление предприятия по изготовлению мороженого происходит по общим нормам организации производства пищевой промышленности.

Это означает, что самое главное – это получить санитарно-эпидемиологическое соглашение на желаемый вид деятельности.

Документом, согласно которому выполняются все нормы, является Приказ 224, который вступил в действие с 19 июля 2007 года (https://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/50/50775).

prikaz-224

Список из 12 документов, которые необходимы для получения санитарно-эпидемиологического заключения

  1. Свидетельство о том, что предприятие состоит на учете в налоговой инспекции.
  2. Свидетельство о регистрации предприятия.
  3. Выписка из Единого Государственного Реестра.
  4. Коды деятельности предприятия.
  5. Свидетельство о владении помещением или договор аренды на него (при условии, что оно соответствует всем запросам).
  6. Чертеж помещения под производство, сделанный БТИ (бюро технической инвентаризации).
  7. Ассортимент продукции на производство.
  8. Технологический проект, который согласовали в Роспотребнадзоре.
  9. План контроля производства.
  10. Договора про дератизацию и дезинфекцию помещения.
  11. Договора на чистку и дезинфекцию вентиляции.
  12. Медицинские книги сотрудников.

PS. Список может пополниться, зависимо от масштабов предприятия и других нюансов планируемой деятельности на производстве.

Для того чтобы разбираться во всех тонкостях оформления и организации, нужно прекрасно понимать процесс изготовления мороженого, основные технологические этапы и требования отечественных и мировых стандартов.

3. Технология изготовления мороженого в промышленных масштабах

Технология приготовления из натуральных продуктов очень похожа на «домашний» рецепт.

Но в отличие от домашнего мороженого, оно должно пройти много этапов проверки качества и соответствовать ГОСТам, к примеру:

Продукт ГОСТСсылка на изучение
Молочное, сливочное и пломбир ГОСТ 31457-2012 http://www.gostedu.ru
/52604.html
Щербет и другие замороженные десерты с добавлением молочных продуктов ГОСТ 32256-2013 http://www.internet-law.ru
/gosts/gost/55920/
Фруктовый лед ГОСТ Р 55625-2013 http://www.internet-law.ru
/gosts/gost/55040/

Стандартная технология приготовления мороженого состоит из 8 этапов

Этап №1.

Подготовка сырья.

В качестве сырья обычно используют такие составляющие как:

  • молоко (как жирное, так и обезжиренное);
  • сыворотку;
  • масло;
  • сгущенное с сахаром молоко;
  • сливки;
  • пахту;
  • закваску;
  • сахар;
  • патоку;
  • сироп кукурузный;
  • яйца;
  • различные стабилизаторы, которые соответствуют ГОСТам и т. д.

Этап №2.

Этап смешивания ингредиентов в нужной пропорции и в определенной последовательности.

Этап №3.

Полученная от смешивания масса проходит через фильтры, чтобы обрести однородность.

Этап №4.

Прохождение термической обработки, такой как пастеризация и гомогенизация.

Этап №5.

Охлаждение готовой массы (полуфабриката).

Этап №6.

Насыщение замороженной массы кислородом (фризерование).

Этап №7.

Фасовка мороженого в определенную форму.

Этап №8.

Процесс закаливания мороженого до температуры не выше 20 Со.

shema-proizvodstva-morozhenogo

Следующий процесс, такой как упаковка, не относится к технологии приготовления, но является неотъемлемой частью производства для дальнейшей продажи.

Как открыть кондитерскую с нуля?

PS. Стандарты упаковки можно также определять по ГОСТ 31457-2012 (http://www.gostedu.ru/52604.html)

standarty-upakovki-tovara

4. Основные нюансы хранения мороженого, которые стоит принять во внимание

Каждый предприниматель, который заботится о своем потребителе, а также о его здоровье, будет следить за качеством используемого сырья и за соблюдением всех норм в технологии изготовления.

Когда речь заходит о производстве мороженого, особое значение имеет такой момент, как условия хранения:

При какой температуре и сколько дней может храниться мороженое

Вид продукта

Температура (градусы)

От -5 до -10

От -12 до -18

От -20 и ниже

Мягкое мороженое, расфасованное в рожки (без наполнителя) ---
Мягкое, но с сырыми наполнителями (фрукты и т. п.) 1-5 дней 5-7 дней-
Из йогурта или щербет 1-10 дней 10-14 дней-
С термически обработанными наполнителями 1-10 дней10-14 дней-
Закаленное, жирность 6% -1-1,5 месяца1-3 месяца
Закаленное, жирность 6%, с наполнителем -15-30 дней1-2 месяца
Закаленное, жирность до 12% -1-2 месяца2-4 месяца
Закаленное, жирность до 12%, с наполнителем -1-1,5 месяца1-3 месяца
Закаленное, жирность выше 12% -2-2,5 месяца4-6 месяцев
Закаленное, жирность выше 12%, с наполнителем -1-2 месяца4-5 месяцев

5. Оборудование для производства мороженого и дальнейшего хранения до реализации

Для того чтобы производство приносило прибыль, рекомендуется изготавливать от 250 килограмм мороженого за одну рабочую смену.

Оборудование производственной линии для изготовления 250 кг мороженого
Итого: 2 750 000 рублей

Название

Описание

Стоимость (в рублях)

Смеситель


smesitel
Предназначен для смешивания ингредиентов.345 000

Фильтры


filtry
Убирает лишние элементы из смеси, фильтруя ее. 27 000

Плавитель


plavitel
Топит масла (кокосовое, или сливочное), которые используют в производстве. 200 000

Гомогенизатор


gomogenizator
Делает смесь одной консистенции (однородной). 73 000

Пастеризатор


pasterizator
Аппарат для термической обработки. 35 000

Емкость для готового продукта


emkost-dlja-sozrevanija
Емкость, в которой происходит «созревание» окончательного продукта. 410 000

Насос (в количестве 3 штуки)


nasos-dlja-fasovki
Аппарат для фасовки продукции. 190 000

Запорная арматура


zapornaja-armatura
Предназначена для проверки уровня жидкости в емкостях. 190 000

Фризер


frizer
Устройство для насыщения мороженого кислородом. 900 000

Поскольку изготовление этого продукта является отраслью пищевого производства, упаковка товара должна будет изготавливаться также на месте.

Это значит, что понадобится дополнительное оборудование. Набор техники, который нужен для упаковки, обойдется в 600 000 руб.

Также стоит учитывать и факт необходимости правильного хранения изготовленной продукции. Это означает, что будет необходима установка холодильной камеры.

Средняя стоимость одной единицы составит 110 000 руб.

Итого, вместе со всем дополнительным оборудованием получится от 3 460 000 рублей.

6. Помещение под производство

Для помещения под любое пищевое производство существует ряд требований.

Придерживаться их особо важно, так как в данном случае речь идет не только о безопасности сотрудников, а и о безопасности потребителей.

Стоит обратить внимание на такие требования как:

  • Отделка поверхностей материалом, который устойчив к низким и высоким температурам.

    А также, важно, чтобы он легко очищался от загрязнений.

  • Освещение – как основное, так и аварийное.
  • Наличие отопления.
  • Безопасность электропроводки.

Более подробно про требования можно узнать из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов Российской Федерации, а именно «СанПиН 2.3.6.1079-01», где указаны санитарно-эпидемиологические требования к различным организациям общественного питания, а также производство продуктов питания и использование продовольственного сырья.

Ознакомиться с его текстом можно тут: https://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744

В среднем, площадь предприятия должна составлять от 150 кв. м. В идеале, можно рассчитывать на 200 кв. м.

Стоимость аренды такого помещения – от 100 000 рублей в месяц.

7. Персонал, который нужен для производства мороженого

Как минимум, для работы предприятия по производству мороженого таких масштабов нужно 6 человек персонала.

Персонал
Итого: 120 000 рублей

Должность

Ставка (в рублях)

Количество (человек)

Технолог пищевой промышленности 30 0001
Начальник в отдел сбыта 25 0001
Начальник производства 25 000 1
Рабочий 15 0002
Грузчик 10 0001

8. Реклама и сбыт продукции

Вероятность того, что бизнес быстро окупится, растет вместе со спросом на продукцию.

Но в условиях конкуренции со старыми и известными всем брендами нужно приложить много усилий для раскрутки «новичка».

Наиболее популярные каналы продвижения продукции:

  1. Нанять торговых представителей, которые будут предлагать в розничных магазинах данную продукцию.

    Второй вариант – просто сотрудничать с фирмой, которая поставляет различную продукцию в магазины.

  2. Наладить сбыт в заведения общественного питания, предлагая очень выгодные цены на оптовые закупки.
  3. Нанять рекламное агентство для раскрутки бренда.
  4. Презентовать акционные предложения.

9. Капитальные вложения в производство мороженого и ежемесячные расходы

Капитальные затраты на производство
Итого: 3 710 000 рублей

Статьи затрат

Стоимость (в руб.)

Ремонтные работы 100 000
Оборудование 3 460 000
Оформление 50 000
Стартовая реклама 100 000
Ежемесячные расходы
Итого: 745 000 рублей

Статьи затрат

Стоимость (в руб.)

Аренда помещения 100 000
Затраты на сырье и его обслуживание 450 000
Коммунальные платежи 10 000
Оплата труда 120 000
Реклама 15 000
Услуги охранного агентства 50 000

Для того чтобы подсчитать сумму, которая будет нужна для запуска такой идеи, стоит к объему капитальных вложений добавить расходы за первые 2-3 месяца.

Итого для организации бизнеса по производству мороженого нужно иметь от 4 405 000 рублей.

10. Прибыль и рентабельность бизнеса по производству мороженого

Рассчитаем прибыльность производства мороженого:

  • в среднем, стоимость 1 кг продукции составит 250 рублей;
  • в день будет производиться около 250 кг;
  • за 22 рабочих дня можно получить доход от 1 375 000 рублей;
  • отнимая ежемесячные расходы и 15% единого налога (около 206 250 рублей), получаем чистую прибыль в 423 750 тысяч рублей;
  • за год работы предприятия прибыль составит 5 085 000 рублей.

Таким образом, приходим к выводу, что бизнес окупится за 1 год работы.

Рентабельность производства мороженого составит 30%, но лишь при условии, что бизнес будет приносить стабильный доход.

Как же происходит процесс изготовления мороженого?

Все секреты производства в этом видеоролике

11. Как повысить рентабельность бизнеса по производству мороженого?

Одним из вариантов повышения прибыльности предприятия является увеличение объёмов производства.

Например, можно нанять дополнительный персонал, для того чтобы изготовление мороженого продолжалось не только в будние дни, но и в выходные.

Дополнительно предстоит хорошенько поработать над продвижением своего продукта, поскольку не имеет значения то, как велик объём производства, если предложение превышает спрос.

В целом, бизнес по производству и сбыту мороженого – достаточно прибыльная идея + такое дело практически не имеет отходов. Именно поэтому оно интересно многим предпринимателям, что влечет за собой высокую конкуренцию.

Прежде чем вкладывать средства, стоит провести долгую работу по анализу рынка, а также искать каналы сбыта еще на том этапе, когда производство только запускается.

Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*