Производство пончиков: пошаговый план открытия

► Капитальные инвестиции для мини-производства: от 320 000 рублей; для полноценного производства: от 3 956 000 рублей
► Срок окупаемости: в зависимости от формата от 3-5 месяцев

Сфера быстрого питания всегда привлекала начинающих и опытных предпринимателей.

При удачно выбранном месте реализации даже довольно крупные вложения окупаются уже в течение года.

Но современный потребитель уже давно избалован широким ассортиментом фаст-фуда, и его уже сложно удивить чем-то новым.

Но исключением является производство пончиков.

Спрос на них есть, но вот количество производителей сравнительно не большое, что дает шанс занять достойное место в нише.

Если вас заинтересовала эта идея, то вы наверняка хотите ознакомиться с основными организационными и финансовыми моментами.

Технология приготовления пончиков

Рецепт приготовления пончиков довольно простой, многие хозяйки их могут сделать в домашних условиях.

Для этого нужно замесить тесто, сформировать шарики и опустить их в кипящее масло.

Но наиболее популярным вариантом является донатс с отверстием посередине, политый сладкой глазурью.

Также есть множество вариаций с различными  наполнителями.

Основные ингредиенты для приготовления пончиков:

• мука;
• дрожжи;
• разрыхлители;
• сахар;
• вода;
• яйца;
• молоко;
• кулинарный жир;
• растительное масло;
• кондитерская глазурь;
• ваниль (ванилин);
• наполнители и топинги.

Сама технология производства пончиков выглядит следующим образом:

1. Замес теста в специальном тестомесе
2. Деление теста на отдельные части
3. Приготовление заготовок
4. Приготовление наполнителей и заполнение ими заготовок
5. Выпекание пончиков
6. Покрытие изделий глазурью и х упаковка.

Бизнес план: пончики на продажу

Бизнес план — это документ, который содержит в себя подробную информацию с планированием реализации проекта, а именно описанием выбранной деятельности, финансовыми расчетами капитальных инвестиций, прогнозом доходов.

Подробнее остановимся на основных пунктах бизнес плана производства пончиков.

Резюме проекта

Интересный факт:
В Лондоне, в рамках проведения ежегодного мероприятия, посвященного сладким пышкам, на продажу был выставлен самый дорогой пончик в мире. Десерт был изготовлен кондитерской KrispyKreme и оценен в 1000 фунтов. Такая цена вполне оправдана, ведь эксклюзивный рецепт включает в себя использование пищевого золота, «съедобных драгоценных камней», элитного коньяка CourvoisierdeL’Esprit, шампанского DomPerignon урожая 2002 года и крема из сладкого вина Chateaud’Yquem.

В этом разделе указывается следующая информация:

• описание деятельности;
• основатели бизнеса;
• населенный пункт, в котором будет зарегистрировано и расположено производство;
• цели проекта.

Наше предприятие будет заниматься выпуском широкого ассортимента пончиков: «Берлинер», «Донатс», «Кюхле», «Кваркинини» и другие.

Целями проекта являются:

• обеспечение населения пончиками;
• получение прибыли;
• создание рабочих мест для населения.

Анализ рынка и определение конкурентных преимуществ

Пончики можно отнести к выпечке и фаст-фуду.

А этот рынок в современное время очень развит и представлен огромным множеством производителей, которые являются главными конкурентами нашего предприятия.

В первую очередь, необходимо изучить ассортимент и ценовую политику таких же производителей пончиков, а затем рассмотреть весь остальной фаст-фуд в городе.

Производство пончиков можно организовать в любом месте, главное, обеспечить их стабильный сбыт.

Вашими сильными сторонами может быть:

• широкий ассортимент изделий;
• средняя ценовая политика;
• открытие магазина под своей торговой маркой;
• заказ пончиков он-лайн и их доставка по городу;
• проведение различных акций: «Купи три пончика, четвертый получи в подарок», «Скидка 25% на каждый третий пончик в чеке», «Бесплатная доставка при заказе от 15 пончиков».

Выбор места и формата торговли готовыми пончиками

Прежде чем переходить к вопросам регистрации бизнеса, необходимо определиться с форматом сбыта приготовленных пончиков:

1. Собственный киоск.

   Такой киоск можно купить, построить или взять в аренду.

   Если площадь будет позволять, то пончики можно печь прямо в нем, и реализовать их с ходу.

   Как вариант можно производить кондитерские изделия в отдельном цеху, и привозить их каждый день в киоск.

   Также к выпечке можно предлагать кофе или чай.

   Конечно, это дополнительные расходы, но благодаря им можно увеличить выручку.

2. Мобильные киоски на колесах.

   Отличие от первого варианта заключается в том, что такой киоск может передвигаться с одной точки на другую.

   Для этого понадобиться приобрести или взять в аренду автомобиль, который будет подходить для торговли пончиками.

3. Полноценный магазин или кафе.

   Это самый дорогой формат реализации пончиков.

   Здесь важно найти помещение, которое будет располагаться в удобном месте, оборудовать там кухню с производственной линией, сделать ремонт и заняться привлечением посетителей.

   Если планируется открыть кафе, то нужно оборудовать помещение столиками и посадочными местами.

4. Поиск партнеров.

   Предпринимателю нужно найти оптовых покупателей своей продукции — кафе, розничные магазины.

   В этом случае не нужно тратить деньги на аренду отдельного помещения для открытия магазина, а также на набор дополнительного персонала.

   Но тогда нужно делать акцент на увеличение объемов реализации, ведь оптовая цена ниже розничной.

Календарный план по открытию производства пончиков

Чтобы открыть производство пончиков в срок, необходимо разработать календарный план, в котором установить определенные сроки на выполнение этапов.

После поиска подходящего помещения необходимо приступать к регистрации бизнеса и получению необходимых разрешений на осуществление деятельности.

Затем можно приступать к выбору и покупке производственного оборудования, поиску квалифицированного персонала, запуску рекламы и непосредственно началу производства.

Этап	1-й месяц	2-й месяц	3-й месяц	4-й месяц
Поиск помещения и его ремонт
Регистрация бизнеса и получение необходимых разрешений
Приобретение оборудования
Набор персонала
Закупка первой партии ингредиентов
Осуществление рекламы
Открытие точки продаж
Начало производства

Регистрация бизнеса

Рекомендуемые формы регистрации для производства пончиков: ИП или ООО.

Первый вариант подойдет, если вы планируете открывать стационарную или мобильную точку продаж, где сразу и будут печься донатсы, а второй — для открытия полноценного цеха.

Если вы хотите в будущем расшириться и перейти от мелкого производства к более крупному, то сразу регистрируйте ООО, чтобы лишний раз не платить за регистрационные процедуры.

Что касается выбора системы налогообложения, то сфера общепита попадает под упрощенную.

После регистрации следующим этапом будет получение необходимых разрешений.

От вас требуется собрать следующие документы:

1. рецептура кондитерских изделий;
2. технические условия производства;
3. техническая инструкция приготовления;
4. разрешение от ветеринарной службы, СЭС и пожарной инспекции.

Выбор помещения под производство пончиков

Если вы хотите организовать масштабное производство пончиков, то тщательно подберите помещение под цех.

Оно может размещаться как в черте города, так и за его пределами.

Первый вариант характеризуется более дорогой стоимостью аренды, зато существенно экономит транспортные расходы, второй же отличается дешевой арендой, но увеличивает расходы на дорогу.

Основные требования к цеху:

• площадь — 100-120 кв. м (из них около 40-50 кв. м. займет автоматизированная производственная линия);
• наличие коммуникаций — электроэнергии, водоснабжения, канализации, приточно-вытяжной вентиляции;
• наличие подсобных помещений, санузлов, душевых кабин для рабочих.

Если этого всего нет, то придется заниматься обустройством и оборудованием цеха самостоятельно.

В случае открытия точки продаж, совмещенной с производством, главным требованием к помещению — это его расположение в месте скопления множества людей: бизнес-центры, университеты, вокзалы, городские парки.

Чебуречная как бизнес

Оборудование для производства пончиков

Рассмотрим два примера необходимого оборудования: для цеха и для точки продаж.

1. Оборудование для цеха.

   Чаще всего используется автоматизированная линия, которая состоит из таких составляющих:

   Оборудование	Описание
   Тестомес	Предназначен для замешивания теста
   Миксер планетарный	Взбивает замешанное тесто
   Делительно-округлительная машина	Делит тесто на порции и придает им округлую форму
   Система загрузки тестовых заготовок	Загружает и доставляет заготовки в ванную для обжарки
   Автоматическая фритюрница	Обжаривает пончики с двух сторон
   Охлаждающий транспортер	Пончики упорядочиваются перед наполнением их начинкой
   Автоматический дозатор начинки	Автоматически наполняет пончики начинкой

   Производственная линия способна производить в час около 1200 пончиков.

   Также в такой системе могут присутствовать тележки, противни, аппараты для покрытия пончиков глазурью и присыпкой.

   Помимо производственной линии понадобится мощное холодильное оборудование.

2. Оборудование для точки продаж свежих изделий:

   • тестомес;
   • аппарат для выпекания пончиков;
   • противни;
   • кофемашина;
   • холодильное оборудование;
   • тепловая витрина.

Пончиковый аппарат готовит по 250 штук изделий, и работает по такой схеме:

1. замешанное тесто помещается в специальную чашу (камеру);
2. тесто дозируется и попадает на противень с маслом;
3. обжаренные пончики извлекаются из масла и складываются в отдельный противень, куда стекает лишний жир.

В итоге изделия заполняются начинкой вручную и покрываются глазурью, после чего хранятся в тепловой витрине.

Набор квалифицированного персонала

Здесь складывается та же ситуация, что была в предыдущем разделе.

Штат персонала будет зависеть от выбранного формата производства и реализации изделий.

1. Производственный цех.

   При его открытии можно обеспечить работой 15 человек.

   Что касается графика их работы, то он выглядит следующим образом:

   • 8—часовой рабочий день 5 дней в неделю для директора, технолога, кладовщика, бухгалтера;
   • посменный 12-часовой рабочий день для работников производства (3 человека) и старшего смены (1 человек);
   • график с «плавающими» выходными для экспедиторов.

   Должность	Кол-во	Оклад, руб.	ФОТ, руб.
   Директор	1	30 000	30 000
   Технолог	1	23 000	23 000
   Работники производства	6	14 500	87 000
   Старший смены	2	17 000	34 000
   Экспедитор	3	18 000	54 000
   Кладовщик	1	17 000	17 000
   Бухгалтер	1	25 000	25 000
   Итого:			270 000 руб.

2. Точка продаж в городе.

   Чтобы обеспечить работу точки продаж достаточно будет 4 человек — 2 повара и 2 продавца, которые будут работать посменно.

   Должность	Кол-во	Оклад, руб.	ФОТ, руб.
   Повар	2	23 000	36 000
   Продавец	2	20 000	40 000
   Итого:			76 000 руб.

Реклама и сбыт продукции

Стратегия проведения рекламной кампании для разных форматов ведения бизнеса будет отличаться:

1. При открытии стационарной или мобильной точки продаж или цеха, к которому будут прикреплены собственные магазины:

   • размещение банерной рекламы;
   • создание страниц в соцсетях;
   • реклама в интернете, а именно в соцсетях города;
   • раздача листовок на улицах;
   • реклама в местных СМИ и радио;

2. При открытии цеха с партнерской сетью:

   • поиск оптовых покупателей;
   • предложение своих пончиков сетевым и розничным магазинам и супермаркетам города.

Финансовый план производства для пончиков

Стартовый капитал — это одна из важнейших составляющих в открытии производства пончиков.

Капитальные инвестиции для разных форматов ведения бизнеса будут выглядеть таким образом:

Вложения	Точка продаж с мини-производством (руб.)	Производственный цех (руб.)
Регистрация бизнеса	10 000	10 000
Обустройство помещения	50 000	250 000
Покупка оборудования	Тестомес — 30 000; пончиковый аппарат — 100 000; кофемашина — 80 000; холодильное оборудование — 20 000; тепловая витрина — 20 000; электрочайник — 1 500; кухонная утварь — 2 000; кассовый аппарат — 10 000.	Автоматизированная производственная линия — 3 500 000; настройка оборудования — 90 000; холодильное оборудование — 40 000.
Пошив формы для работников	6 000	16 000
Реклама	50 000	30 000
Прочие расходы	10 000	20 000
Всего:	323 500 руб.	3 956 000 руб.

Регулярные вложения будут состоять из:

Расходы	Точка продаж с мини-производством (руб.)	Производственный цех (руб.)
Аренда помещения	18 000	50 000
Оплата коммунальных платежей	16 000	45 000
Зарплата работникам	76 000	270 000
ЕСВ (36%)	27 360	97 200
Закупка сырья и расходных материалов	60 000	600 000
Прочие расходы	10 000	20 000
Всего:	207 360 руб.	1 082 200 руб.

Прогноз дохода и расчет срока окупаемости бизнеса

Чтобы узнать срок окупаемости производства пончиков, нужно сделать прогноз примерных доходов.

Для этого понадобятся такие показатели:

• планируемое количество реализуемых пончиков в месяц;
• оптовая и розничная стоимость.

Показатель	Точка продаж с мини-производством	Производственный цех
Количество пончиков, штук	20 000	300 000
Оптовая стоимость, руб.	-	8
Розничная стоимость, руб.	15	-
Выручка, руб.	300 000	2 400 000
Расходы, руб.	207 360	1 082 200
Доход, руб.	92 640	1 317 800
Налог УСН, руб.	13 896	197 640
Чистая прибыль, руб.	78 744	1 120 160
Срок окупаемости	4-5 месяцев	3-4 месяца

Для тех, кто желает научиться готовить пончики в домашних условиях,

вот вам подробный видео-рецепт:

Таким образом, производство пончиков — это выгодное и рентабельное дело, которое быстро окупается.

Причем вложения в него будут отличаться в зависимости от выбранного формата.

Если вы располагаете небольшой суммой денежных средств, можете смело реализовывать мини-производство пончиков.

Преимуществом такого формата является то, что уже по первым дням работы можно понять, сколько нужно печь кондитерских изделий, чтобы не работать в убыток.

Даже при желании организовать полноценное и масштабное производство, знайте, что при тщательном планировании бизнеса, он сможет окупиться в кратчайшие сроки, после чего можно покорять новые горизонты.