Шоколад – это не просто сладость. Данный продукт приносит радость как детям, так и взрослым. Учеными доказано, что употребление качественного, натурального шоколада повышает в организме уровень гормона счастья – эндорфина. Следовательно, у человека поднимается настроение, устраняются негативные последствия стресса.
Из-за того, что продукт собирает вокруг себя широкую аудиторию, производство шоколада привлекает современных бизнесменов.
Некоторые считают, что данным родом деятельности могут заниматься только крупные предприятия. Но организовать мини-кондитерскую можно и с небольшим стартовым капиталом. Достаточно знать технологию производства продукта и разобраться, какое оборудование для этого нужно.
Необходимые ингредиенты для производства шоколада
Технология производства лакомства не сложная. Изготовлением шоколада можно заниматься даже дома. А что для этого нужно?
В первую очередь, это выбор качественных составляющих. Ведь бизнес должен приносить прибыль. А люди готовы платить деньги только за выдающийся вкус продукта.
Сегодня на прилавках супермаркетов мы встречаем широкое разнообразие кондитерских изделий. Производители используют при приготовлении шоколада различные добавки, наполнители, формат плиток и упаковку для них. Это и отличает компании друг от друга.
Но абсолютно любой шоколад, как чистый, так и с добавками, должен содержать такие компоненты:
- какао-масло;
- пудра сахарная;
- какао-бобы.
Без этих ингредиентов получить хороший шоколад не получится.
Если плитка состоит только из данных ингредиентов, получается «истинный» горький шоколад. Такой продукт в умеренных дозах не только не навредит организму, но и принесет пользу. Черный шоколад рекомендован к употреблению диетологами, психологами.
Как дальше работают на такой основе?
- Чтобы устранить излишнюю горечь в шоколаде, можно корректировать пропорции сахарной пудры.
- Чтобы на выходе получился молочный шоколад, добавляют сухие сливки или молоко.
- При производстве белого шоколада из состава исключают какао-порошок, заменяя его сухим молоком.
Любые другие дополнительные ингредиенты, начинка – личные фантазии производителя.
На большинстве производств среди дополнительных компонентов для шоколада используют:
- Корицу.
- Орехи.
- Ваниль.
- Перец.
- Фруктовые наполнители.
- Мармелад.
Как начать кондитерский бизнес по производству шоколада?
Если у предпринимателя в планах открыть крупное производство, выйти на крупный рынок, а может и заниматься экспортом, потребуется внушительный стартовый капитал.
Не менее важно обладать необходимыми познаниями в технологических процессах производства шоколада. Ведь нужно понимать, куда вкладываются деньги, и что ожидается на выходе.
Если открывается небольшая кондитерская, крупного капитала не требуется. О точных суммах мы поговорим в конце статьи. Сейчас разберем процесс организации производства пошагово.
Стартовый этап организации производства.
Итак, на первом этапе регистрируется предприятие – как ИП или ООО. Здесь бизнесмен волен делать самостоятельный выбор.
Подробно с процессом официального оформления вы можете ознакомиться на сайте ФНС: https://service.nalog.ru/gosreg/
Чтобы избежать лишних вложений, растрат, важно составить бизнес-план. Сделать это можно с помощью данного сайта: https://b-konstruktor.com
Также нужно предпринять следующие шаги:
- Получение разрешения на производство пищевых продуктов (Роспотребнадзор).
- Согласование санитарных условий.
- Написание технологических карт.
- Получение лицензии на производство шоколада.
а) Разрешение на производство пищевых продуктов.
Изначально, предпринимателю нужно уведомить Роспотребнадзор о том, что он собирается осуществлять предпринимательскую деятельность. Заполняется стандартное уведомление в виде документа-заявления.
Что должен содержать такой документ:
- Печать компании, предприятия.
- Подпись директора компании, индивидуального предпринимателя.
- Также прикладывают копию выписки из ЕГР, копию выписки о постановке предпринимателя на учет в ФНС.
Разрешение на основании данного уведомления подписывается начальником Роспотребнадзора, закрепляется штампом отделения органа, датой подписи.
б) Согласование санитарных условий.
Для того, чтобы санитарно-эпидемиологическая служба позволила осуществлять деятельность такого рода, предпринимателю необходимо предоставить подробный план помещения цеха. Оценив план производства, служба выносит решение о разрешении производства продуктов питания.
в) Написание технологических карт.
Технологические карты нужны для каждого из видов изготавливаемого шоколада. Данная документация позволяет производить продукт по ГОСТам или ТУ. Несоблюдение же требований может привести к закрытию предприятия контролирующими органами.
г) Получение лицензии на производство шоколада.
Для того, чтобы предприниматель получил лицензию, разрешающую производить шоколад, нужно составить полный список всей продукции. Образцы сырья вместе со списком сдаются в лабораторию (аккредитованную) для исследования.
На основе лабораторного заключения Роспотребнадзор выдает лицензию на производство. Этот же орган будет осуществлять контроль цеха.
Подробнее об этом читайте на сайте Роспотребнадзора: https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/82-2010-08-20-12-21-42/2012-10-25-05-47-20/5826-ob-okazanii-gosudarstvennoj-uslugi-po-vydache-litsenzij
Что еще нужно знать начинающему бизнесмену, чтобы производить шоколад?
Что потребуется сделать предпринимателю после регистрации бизнеса и получения лицензий:
- Купить оборудование для цеха. Помимо необходимых машин (список которых вы найдете ниже), на производстве должны присутствовать микроволновые печи, миксеры, блендеры, кухонные комбайны.
- Нанять квалифицированных работников. С сотрудником нужно заключить соответствующий договор, потребовать у него санитарную книгу.
- Составить рекламную кампанию. Чтобы бизнес приносил прибыль, нужно раскрутить свою продукцию. Сделать это можно с помощью наружной рекламы, буклетов, телевидения, рекламы через интернет.
1. Необходимый персонал и помещение.
Уже опытные производители советуют заранее найти поставщиков качественного сырья, заключить с ними договоры. Однако не стоит закупать составляющие для производства раньше времени, чтобы не понести траты из-за того, что что-то испортится от долгого хранения.
Например, срок годности какао-бобов не превышает полугода.
Бизнесмен должен помнить, что для хранения основного сырья (какао-бобов) и самого готового шоколада, нужны определенные условия.
Для производства шоколада нужно учесть такие особенности:
- Поддержание в помещении влажности не выше 75%. Сделать это можно при помощи правильного размещения вытяжек, кондиционеров.
- Температура в комнате, где содержится товар, с помощью систем кондиционирования должна поддерживаться на оптимальном уровне в 16-17 градусов Цельсия
Что касается персонала, если предприниматель открывает цех, пусть и небольшой, штат должен состоять из:
- Бухгалтера.
- Управляющего.
- Технолога.
- Рабочих производственного цеха.
- Грузчика.
- Водителя.
- Мастера по ремонту оборудования.
Весь персонал производства должен иметь санитарные книги
2. Привлечение клиентов.
Чтобы привлечь больше клиентов, придумайте оригинальное, уникальное название («Шоколадная лаборатория», «Шоколенд»). Обязательно продумайте дизайн упаковки. Если продукция направлена на детей, упаковка должна быть яркой, объемной. Если основной сегмент – взрослые люди, лучше придерживаться скромного, изысканного стиля.
Если позволяет бюджет, стоит заказать рекламу. Более того, эта статья расходов – одна из важнейших. Совсем не обязательно, чтобы вы сделали ролик, который попадет в ротацию популярного телеканала или радиостанции.
Сегодня есть масса более дешевых вариантов привлечения клиентов через рекламу. А именно:
- буклеты;
- листовки;
- наружная реклама в городе, транспорте;
- интернет;
- вирусное интернет-видео.
Технология производства шоколада
Технология производства шоколада дома и на масштабном производстве, конечно же, отличается. Классический вариант производства шоколада состоит из 7 этапов.
Рассмотрим их более подробно.
1) Обжарка бобов.
Некоторые из производителей отдают предпочтение уже готовым, обжаренным бобам или какао-порошку. Но, если вы хотите изготавливать качественный продукт, лучше использовать натуральные бобы.
Натуральные зерна не используются, они предварительно обжариваются. Важно не пережарить, в противном случае шоколад быстро испортится, будет обладать неприятным вкусом.
2) Обработка какао в веечном приборе.
В данном аппарате зерна какао проходят этап очистки от шелухи. Здесь же начинается процесс рафинирования, дробления или мелкого измельчения. Таким образом, получают либо дробленный какао, либо какао-порошок.
3) Добыча какао-масла.
Из полученного порошка получают масло. Для этого нужно нагреть его до 105 градусов Цельсия и спрессовать. Далее, порошок с полученным маслом перемешиваются. В массу добавляется пудра из сахара. Полученная смесь проходит повторный процесс измельчения в веечной машине.
Чем мельче смесь получится, тем нежнее будет плитка шоколада.
4) Конширование.
Данное понятие означает тщательное перемешивание шоколадной массы на высоких температурах до получения однородной структуры. На этом этапе в шоколад можно добавлять различные ароматизаторы, добавки для вкуса, специи.
Вкусовые характеристики плитки будут качественней, если процесс конширования длительный. Так, элитный импортный шоколад вымешивается до 5 дней!
5) Темперирование.
Чтобы плитка блестела, имела товарный вид, ее темперируют. Сначала шоколад охлаждают до 27-28 градусов Цельсия, затем нагревают до 32-33 градусов Цельсия. Данная технология не должна нарушаться. Разброс всего в 1-2 градуса может не привести к желаемому результату.
6) Разлив.
Теперь массу можно разливать в формы. Пока шоколад еще жидкий, добавляются кусочки сухофруктов, изюм, орешки. Так дополнительные ингредиенты останутся целыми после застывания плитки.
7) Выдержка.
На последнем этапе производства шоколад выдерживается в камере охлаждения до полного застывания. После его фасуют в упаковки.
Оборудование для производства шоколада: перечень
Независимо от того, где изготавливается продукт (дома или на производстве), требуется специальное, базовое оборудование для производства шоколада.
Так, среди основных установок для производства нужны следующие:
- шаровая мельница (веечный аппарат);
- аппарат для конширования;
- машина для темперирования;
- камера охлаждения.
| Оборудование | Фото | Стоимость (руб.) |
|---|---|---|
| Котел для растопки какао-масла |  | 150 000 |
| Шаровая мельница |  | 1 млн. |
| Машина для конширования |  | 400 000 |
| Устройство для темперирования |  | 1 млн. |
| Камера охлаждения |  | 2 млн. |
Среди дополнительных приборов в помещении, где производится шоколад, нужно установить мощные вытяжки. Также закупите конвейерную ленту, формы, упаковки, термостат.
Оборудование можно как купить, так и арендовать. Чтобы не заниматься поиском машин, при открытии бизнеса лучше приобрести уже готовую производственную линию.
К примеру, такую комплектацию имеет производственная линия из Китая:
Она обойдется, в среднем, в 5-8 млн. рублей. Мини-цех по производству обойдется всего в 2 млн. рублей.
Во сколько обойдется бизнес по производству сладостей?
Если открывается крупный цех, завод по производству продукции, потребуется серьезное капиталовложение.
Например, для цеха в 100-120 кв.м. понадобится следующая сумма:
| Статья расходов | Сумма (руб.) |
|---|---|
| Аренда площади | 30 000-80 000 |
| Ремонт помещения | 300 000 |
| Покупка оборудования | около 6 000 000 |
| Сбор документации, получение сертификатов | 20 000 |
| Реклама | 100 000 |
| Зарплата рабочим | 200 000 |
| Сырье, оплата коммунальных услуг | 250 000 – 300 000 |
| Итого: | 6 900 000 рублей |
Процесс получения шоколада с помощью мельницы.
Как изготовить шоколад из какао-бобов?
Мини производство шоколада.
Какой будет прибыль и окупаемость производства шоколада?
Доходность будет зависеть от продаж шоколада, а спрос на продукт уже складывается из множества факторов – грамотные предварительные исследования рынка, качество продукции, насколько удачная рекламная кампания.
Среднестатистически, если ваш бизнес рассчитан на средний потребительский сегмент, дело окупится уже через 1,5 года.
В общем, чтобы запустить свое производство шоколада, потребуется капитал от 7-8 млн. рублей.
На сегодняшний день этот бизнес рентабельный, а занять прочные позиции на рынке смогут даже новички, если подберут грамотную политику продвижения. Все затраты быстро окупятся при условии производства и сбыта качественной продукции.
