Фразу «щи да каша — пища наша» все мы знаем с детства. Блюда из вареной крупы, особенно гречневой, — исконно русская еда, что подтверждается тем, что на иностранных языках именно так её и называют транслитерацией — kasha.
Интересно, что по итогам 2025 года самой популярной крупой признали рис. Из всех круп на долю розничных продаж пришлась треть в физическом выражении, то есть 35%. В денежном выражении это составило 49%.
На втором месте оказалась гречневая крупа. В весовом выражении ее продажи составили 30%, в денежном — 23%. Следом за гречкой по популярности идет пшено. Его доля составляет 8% в килограммах и 5% по стоимости.
В пятерке лидеров оказались горох и перловая крупа — в натуральном выражении по 5%, а в денежном выражении — 3% и 2% соответственно. Если говорить об альтернативных крупах, которые только начали входить в рацион россиян, стоит отметить булгур. Его продажи в натуральном выражении составили 2%, а в денежном — 3%.
Овсянка, сэр?
Опросы россиян о том, какие крупы они едят чаще всего, показали, что 46% наших соотечественников едят овсяную кашу как минимум несколько раз в неделю. Еще 29% потребителей отдают предпочтение гречке.
В целом 31% опрошенных тратят на покупку круп от 100 до 300 рублей в неделю. Еще 30% говорят, что покупают в месяц круп на 300–500 рублей, а 22% — на 500–1000 рублей. Незначительное количество респондентов, около 8%, тратит на покупку круп менее 100 рублей в месяц. Более 1000 рублей расходует около 9% опрошенных.
При покупке крупы россияне в первую очередь обращают внимание на цену — об этом заявили 76% респондентов. Кроме того, покупатели учитывают прошлый опыт покупки — 69%, внешний вид товара — 60%, наличие скидок — 50%, срок годности — 46%, наличие сора в крупе — 42% и вкус — 40%.
Что готовят из круп?
Производится огромное количество разных круп. Существует невероятное разнообразие рецептов приготовления блюд из этого продукта. Из круп готовят не только каши, но и ризотто, хумус, плов, оладьи, супы, включая рассольник, а также натуральные энергетические батончики. Многие, например, любят котлеты из булгура, отнюдь не являясь приверженцами вегетарианства. А утренняя овсянка не всегда бывает скучной, особенно если добавить в нее ягоды, фрукты или миндальное молоко.
Интересно, что самые архаичные и грубые крупы диетологи считают наиболее полезными. Известно, что мясо на Руси всегда было праздничной пищей, а основу повседневного рациона составляли блюда из круп.
При русском дворе в XVI веке жил сэр Джером Горсей, который писал: «Русские выглядят моложе британцев, и зубы у них крепче. Это связано с употреблением этими людьми большого количества блюд из разной крупы». Современные диетологи с сэром согласны.
Чем же нужно начинающему бизнесмену укомплектовать свой крупоцех или даже крупозавод?
Чем снабдить свой крупоцех, чтобы выпускать качественную продукцию?
Зерновые культуры после уборки недостаточно просто поместить на хранение в склад. Грамотное использование зерна подразумевает его правильную переработку, включая измельчение. Для этого необходимо надежное и технологичное оборудование с невысоким энергопотреблением.
К преимуществам крупоцехов, которые перерабатывают пшеницу, просо, горох, кукурузу и гречиху в крупы, относят следующие характеристики:
- работу агрегатов с помощью пульта управления контролируют всего один-два человека, которые не контактируют с сырьем;
- оборудование отличается компактностью и может размещаться на площади не более 20 м2;
- используется трехуровневая очистка, благодаря которой нарезание зерна происходит равномерно и быстро;
- для улучшения условий хранения крупоцех можно дополнительно оснастить сушильными агрегатами и силосами;
- крупоцех потребляет значительно меньше энергии, чем крупозавод. Оборудование может иметь мощность до 60 кВт, однако в среднем этот показатель составляет от 14 до 30 кВт. Крупоцех работает от сети напряжением 380 В, что делает невозможным его использование в обычном частном секторе.
После переработки крупу необходимо подготовить к реализации: расфасовать, упаковать и правильно промаркировать.
Подробнее о необходимом оснащении, требованиях к помещению и организации этого этапа читайте в статье про фасовку сыпучих продуктов.
Как устроен крупоцех?
Стандартный крупоцех состоит из нескольких секторов. В первом отделении происходит очистка сырья от примесей неорганического происхождения. После этого зерновой материал отправляется в устройство с проточной вентиляцией. Этот этап необходим в случае, если влажность зерна превышает допустимые показатели.
Линия переработки состоит из следующих элементов:
- подготовительного отделения, в котором выполняются сушка и механическая очистка сырья;
- зоны шелушения, где происходят пропаривание и удаление шелухи методом вентилирования;
- паровой сушилки, предназначенной для доведения влажности зерна до показателя 15%;
- отдела сортировочных сит, диаметр ячеек которых подбирается в зависимости от размера фракций исходного сырья;
- парового котла, работающего на шелухе. Если шелухи образуется слишком много, ее можно использовать и для других целей.
Правильно собранный крупоцех должен иметь систему аспирации на всем пути прохождения зернового материала. Это обеспечивает продолжительную эксплуатацию оборудования и безопасность обслуживающего персонала.
Какие агрегаты нужны для создания крупозавода?
Разрабатывая проект крупозавода, следует учитывать технологические операции, которые ему предстоит выполнять:
- очистку зернового материала с помощью современных сепараторов;
- обработку зерна влажным и сухим способом;
- гидротермическую обработку, необходимую для приобретения крупой определенных технологических свойств;
- хранение зернового сырья;
- контроль переработки и утилизации отходов.
Для полноценной работы крупозавода необходимы:
- зерношелушильная машина;
- помольный агрегат;
- просеиватель;
- аспиратор;
- термоупаковочная машина;
- запайщик;
- конвейерная лента;
- винтовой конвейер.
Купить оборудование для крупоцеха или крупозавода выгодно непосредственно у производителя. Российский холдинг более 150 лет снабжает зерноперерабатывающую отрасль необходимыми агрегатами.
Например, предприятие предлагает шелушильно-шлифовальные машины, аспираторы, сепараторы, рассевы и вальцовые станки. Специалисты также могут изготовить оборудование по индивидуальному заказу для производства различных видов круп.
