Предварительная заморозка овощей и фруктов на зиму с дальнейшей реализацией по розничным точкам продаж – это сравнительно новое, и перспективное направление бизнеса даже для 2020 года.
В сегодняшней статье будет рассмотрена технология правильной заморозки + предоставлен ознакомительный бизнес-план по отладке точки производства/реализации оговоренной продукции на рынке РФ.
Анализ рынка заморозки: достоинства и недостатки + особенности направления
Пищевая ниша – одна из немногих, что не теряет актуальность даже во время кризисных ситуаций в нашей стране. Наряду с мясом, важную роль в нормальном функционировании организма отыгрывают овощи и фрукты. Именно с них человек получает 60%+ полезных микроэлементов. Из-за климатических особенностей, зимой потребность в подобной продукции возрастает в разы.
Закатки – это хорошо, но куда полезнее употреблять в пищу продукты быстрой заморозки. Благодаря глубокой степени охлаждения, внутри сохраняются полезные элементы вплоть до 90% от изначального значения. В итоге, получаем свежие продукты в зимнее время.
В 2020 году рынок России заполнен менее чем на 55%. У предпринимателей имеется реальный шанс получить место под солнцем и организовать точку продаж с высоким уровнем рентабельности.
Простота используемой технологии и адекватный размер капитала для внедрения в нишу производства. | Чтобы ваши овощи и фрукты при заморозке не превратились в кашу, требуется изучение технологических нюансов производственной части + четкое соблюдение установок оборудования. Пара градусов может испортить продукт, а это уже убытки. |
Рентабельность бизнеса в совокупности с быстрым оборотом товара позволяет оперативно достигать точки окупаемости дела. | У продукции быстрый товарооборот, но оборот средств зависит от времени года, а потому, растянут очень сильно, что не дает возможности развивать бизнес семимильными шагами. |
Спрос на товар постоянно идет вверх. Люди все больше перебираются в города, а из-за отсутствия возможности запасаться овощами на зиму самостоятельно, возникает потребность покупать товар у реализаторов с рынка и магазинов. | Летом 98% потенциальных покупателей предпочитают свежие овощи и фрукты. |
Возможности в отношении освоения смежных форматов работы, что благодаря качественной и дешевой сырьевой базе организовать в разы проще. | Фактор сезонности. Спрос на замороженную продукцию стабильно высок исключительно в зимнее время года. |
Нет надобности тратиться на лицензирование, ведь продукция считается общедоступной к реализации в рамках нашей страны. |
Из таблицы заметно, что преимуществ у бизнеса в разы больше. Правильная планировка поможет снизить вероятность наступления рисков на 30%-40%, доведя производство замороженных овощей и фруктов до эталонных показателей.
Особенности рынка по заморозке овощей:
- 400 000 тонн – ежегодный оборот замороженной продукции по овощам и фруктам в рамках нашего государства за последние пару лет;
- 60% — количество товара, что поступает в Российскую Федерацию из-за границы. Импорт обходится дороже, потому, наши оптовые покупатели больше предпочитают работать с отечественным производителем;
- на рынке представлено 4 категории сырья к заморозке – фрукты/ягоды, овощи, зелень и грибная продукция;
- 2%-3% — рост спроса на замороженные продукты каждые 2 месяца в зимний период.
Резюмируя информацию выше, отметим перспективность развития в нише как для частного предпринимателя, так более масштабного бизнеса, вплоть до сетевых компаний. Особенности планирования по запуску производства + правовые/технологические нюансы с рисками будут рассмотрены далее.
Заморозка овощей на зиму, как бизнес: инструкция по запуску в 2020 году
Портрет потребителя для ниши не имеет четких градаций по возрасту или социальному статусу. Кушают все, а потому, зимой порядка 60% платёжеспособного населения нашей страны тратят деньги из личного бюджета на замороженные овощи и фрукты. Точками реализации являются продуктовые магазины, супермаркеты, гастрономы и даже ларьки на рынке. Разберем планировку бизнеса поподробнее.
1) Организационная часть
Для начала, требуется зарегистрировать юридическое лицо или индивидуального предпринимателя. Форму организации бизнеса выбираем на основании планируемых объемов производства. Детальнее о различиях правовых форм сказано в таблице ниже.
Свобода в распоряжении средствами и низкие налоги. Заработок предпринимателя – это его личные деньги. Куда желает, туда и тратит. Дополнительные налоговые ставки не уплачиваются. | Налоговый вычет составляет 13% + отчетность. Любые траты личного характера обязаны отображаться в бухгалтерской документации. |
Высокая ответственность. Обязательства сохраняются за физическим лицом даже после закрытия ИП, что минус для судебных дел. | Высокая ответственность. Обязательства сохраняются за физическим лицом даже после закрытия ИП, что минус для судебных дел. |
Бухгалтерский учет не обязателен, но при большом производстве желателен. | Бухгалтерия обязательна с 2013 года. Отчетность сдается вне зависимости от налоговых ставок. |
Нет ФСС/ЕРСВ. Если ИП работает сам, то и отчетность не требуется. | Куча отчетности. Ежеквартальные отправки ЕРВС, 4-ФСС, 2-НДФЛ и 6-НДФЛ. |
Свобода географии. Филиалы и основные точки могут располагаться в любом месте страны, вне зависимости от места регистрации ИП. | Привязка к месту. Филиалы нужно документально подтверждать + теряется право УСН. |
Инвестиционные проблемы. Тяжелее найти средства на развитие бизнеса. Банки с подозрением относятся к ИП, и выдают 1 из 10 кредитов по заявкам физических лиц. | Просто привлечь капитал. Можно сделать инвесторов соучредителями, и проблема решена. У банков выдача кредитов ООО по статистике тоже выше - 7 из 10. |
Имеются и менее значимые отличия, но по ним следует разбираться уже с правовыми сотрудниками. Сходите на консультацию к юристу, и тот разложит вам все по полочкам, а при небольшой финансовой надбавке даже поможет в самой процедуре регистрации.
Процедура регистрации стандартная – сбор пакета документов, поход к налоговикам, заполнение заявления и уплата государственной пошлины. ОКВЭД для производства замороженных овощей 10.3 – «Консервация и переработка овощей и фруктов». Новичкам предпочтительно работать в связке ИП + УСН.
Правовые нюансы бизнеса на заморозке овощей:
- обязательное дополнение товара разрешительной документацией, которая выдается СЭС и прочими контролирующими органами;
- каждый вид продукции должен иметь сертификат качества. Получить его можно путем отправки пробной партии на исследование аккредитованному эксперту. Документ выдается на срок от 1 до 5 лет;
- разработка технических условий работы в соответствии ГОСТам. Для этого можно создать собственную или использовать арендованную лабораторию по производству. Возни с документами много, потому, не лишним будет привлечь юриста.
Суммарное время на процедуру регистрации, сертифицирование продукции и запуск лабораторной точки – от 2 до 4 месяцев. Если воспользоваться услугами специализированного юриста, можно вложиться в 1.5 месяца, но и стартовый капитал бизнес-плана придется дополнять соответствующими статьями расходов.
2) Технология заморозки овощей: что и как морозить?
По логике, под быструю заморозку можно впихнуть очень много продукции, но сохраняют полезные свойства при воздействии низких температур далеко не все культуры. Чтобы не напороться на негодование потребителя и даже судебные иски, необходимо знать, что именно профитно продавать в замороженном виде. В решении вопроса поможет таблица ниже.
Овощная продукция | Свекла | |
Морковка | ||
Тыквенная мякоть | ||
Сладкий и горький перец | ||
Картошка | ||
Сельдерей | ||
Репчатый лук | ||
Синенькие | ||
Горошек | ||
Спаржа и брокколи | ||
Фруктовая продукция | Яблочки | |
Персики | ||
Груши | ||
Сливы | ||
Абрикос | ||
Ягодки | Земляника | |
Черешня и вишня | ||
Малина | ||
Смородина | ||
Черника | ||
Грибная продукция | Вешенка | |
Шампиньоны | ||
Опята | ||
Подосиновик | ||
Зелень | Укроп | |
Петрушка | ||
Розмарин | ||
Базаилик |
Наиболее стойкими к быстрой заморозке принято считать зелень и грибы. Данный товар не только сохраняет массу полезных микроэлементов, но и пользуется среди горожан очень высоким спросом (особенно зелень). Теперь поговорим о технологическом процессе – продукт проходит 6 этапов.
Процесс замораживания продукции – пошаговая инструкция:
- Делаем закупку партии товара по минимальной стоимости.
- Фильтруем овощи от некачественных единиц.
- Производим сортировку на основании параметров товара. К примеру, крупный перец на первую ленту конвейера, мелкий на вторую.
- Делаем нарезку продукции для упрощения заморозки и упаковки. Некоторые категории товаров оставляем цельными – ягоды и мелкие фрукты/овощи.
- Заморозка продукции под температурой от -40 до –120 градусов по Цельсию. Важно соблюдать температурный режим на протяжении всего времени заморозки, иначе итоговый товар быстро испортится. Распределять фрукты, овощи, зелень и грибы не обязательно – можно все морозить в одной холодильной камере.
- Фасовка замороженной продукции по пакетам и коробкам с дальнейшей отправкой на складские помещения/камеры с низким температурным графиком.
Нужно правильно не только замораживать, но и хранить товар. Ведь до момента попадания на прилавок пройдет от 1 до 4 месяцев, как минимум. Если пару раз произойдет разморозка-заморозка, овощи и фрукты потеряют больше 30% полезных микроэлементов.
Важно: делать заморозку нужно отталкиваясь от сезонности продукта. Такой подход позволит заполучить товар по минимальной стоимости, что отобразится на инвестициях в сырье, соответственно, увеличит рентабельность бизнеса, как такового.
По степени тяжести технологических процессов, заморозка на зиму овощей и фруктов имеет показатель 2 из 10. Заниматься бизнесом может любой предприниматель без специального образования. Азы бухгалтерии желательны, но и без них обойтись можно.
3) Производственный план: оборудование, персонал и помещение
Раздел бизнес-плана состоит из 4 компонентов – оборудование для производства, сырье, помещение и персонал. С запасами сырья мы разобрались выше. Предприниматель вправе использовать любую из 4 категорий. Не исключен вариант работы во всех направлениях одновременно, главное, иметь стартовый капитал на развитие бизнеса. По оставшимся 3-м компонентам проекта пройдемся поподробнее.
А) Расположение производства
Здесь имеется 2 варианта – гараж или нанятое складское помещение. При первом варианте подразумевается домашнее производство. Из-за особенностей расположения, увеличивать масштабы домашнего бизнеса по заморозке овощей на зиму крайне сложно. Максимальная производительность – до 60 кг/час.
Требования к помещению:
- надежная электрическая сеть;
- от 400 квадратов свободного пространства под установку оборудования;
- от 100 квадратных метров на организацию дополнительных процессов;
- место вблизи города или к локации урожая (по специализации) – это сэкономит средства на транспортировку.
Требования по площадям могут быть и меньше – от 200 квадратных метров суммарно. В таком случае, производительность снижается до 100 кг/час, что является минимальным показателем для организации рентабельного среднемасштабного бизнеса на заморозке овощей.
На практике, множество предпринимателей идут обходными путями, и строят помещения из специальных быстровозводимых панелей. Такой подход позволяет экономить деньги и время на старте, а также быстро расширять производственные площади и реконструировать цех под текущие нужды.
Б) Оборудование для заморозки овощей
Благодаря продвинутым современным технологиям, заниматься заморозкой овощей и фруктов на зиму просто, но список машин для закупки все равно внушительный. Технология шоковой заморозки предусматривает предварительное охлаждение продукции до температуры в 2-4 градуса с последующей обработкой дезинфицирующим паром и температурой ниже -25 градусов.
Собрать производственную линию можно 2 путями – по частям или через покупку готового комплекса. Бывшее в употреблении оборудование закупать крайне нежелательно, ибо траты на ремонт не позволят отбить вложенный капитал по оптимистическому прогнозу.
(тыс. рублей) | |
---|---|
Подготовительная линия для сырья, состоящая из моечной ванны, стола, овощерезки и котла | 400 |
Туннельная линия для произведения шоковой заморозки сырья | 3 000 |
Линия для паковки уже готовой продукции | 250 |
Морозильная камера, где будет храниться готовая продукция на продажу до зимы | 450 |
Рефрижератор | от 600 |
Прочие мелочи | 50 |
Производительность оборудования по списку выше составит от 300 кг/час, что считается среднестатистическим показателем оговоренного производства. Рефрижератор может сожрать до 1 500 000 рублей от вашего бюджета, потому, в приоритете пользоваться услугами логистических компаний с собственным таксопарком.
При использовании б/у оборудования, затраты можно сократить до 2 500 000 рублей, но производительность упадет на 20%-25%. Еще один способ сэкономить деньги – лицензионное соглашение с поставщиками продукции. Оборудование обойдется на 10%-25% дешевле от его рыночной стоимости.
С) Нужен ли постоянный штат сотрудников?
В зависимости от масштабов и загруженности производства, количество сотрудников варьируется от 5 до 15 человек. Для линии в 300 кг/час придется раскошелиться на 10 + человек. Часть работы может выполнять сам предприниматель, в частности, если мы говорим о домашнем типе производства.
Распределение работников производства по типу технологических процессов:
- технолог – занимается контролем всех процессов на производстве;
- механик – следит за работой линии + производит срочные/мелкие ремонтные работы, которые реально осуществить без вмешательства гарантийного сервиса (если гарантия на оборудование имеется вообще);
- бухгалтер – при домашнем производстве данную роль может исполнять сам предприниматель. Второй вариант – аутсорсинг;
- менеджер по сбыту – человек, занимающийся поиском каналов сбыта готовой продукции по наиболее выгодным ценам для поставщика;
- водитель – это если у вас имеется транспорт для доставки товаров. При работе через наемную компанию, статья расходов аннулируется;
- рабочие на линии – добавляют продукты на конвейер, снимают уже запакованные пачки и складируют их в холодильной камере.
Особое внимание уделяется сезону по активному сбору урожая. Здесь придется нанимать дополнительную рабочую силу на сбор и транспортировку продукции с полей/огородов. Сезонные рабочие берут копейки за тяжелый труд, потому достигается экономия средств при высоком показателе продуктивности.
Аналогичная ситуация и зимой. Простой на производстве в холодное время вполне закономерен, но в то же время это вызывает трудности в кадровой политике, из-за чего текучки сотрудников попросту не избежать.
Особенности, достоинства и недостатки бизнеса на заморозке овощей + технологические нюансы производства:
4) Каналы сбыта, финансовая часть + риски бизнеса
На 70% успех всего бизнеса зависит от мастерства обработки клиентов и поиска постоянных каналов сбыта готовой продукции. Чем дольше человек держит в собственных холодильных камерах товар, тем ниже опускается рентабельность бизнеса.
Обратите внимание: сертификаты и полный набор ТУ документации позволит формировать коммерческие предложения для оптовых закупщиков. Выгода очевидна – меньше распыления на мелких покупателей + четкое прогнозирование объемов производства на последующие кварталы. Взамен придется пожертвовать 1%-3% наценки.
Для домашнего бизнеса и мелко/среднемасштабного будет достаточно минимальных инвестиций в маркетинговую кампанию. Если мы говорим о крупных поставках на постоянной основе, придется тратить деньги на фирменный дизайн, личный сайт, лого, разработку упаковки и прочие издержки. Также имеет смысл организовать представительства в близлежащих городах распространения продукции.
Из-за влияния фактора сезонности, распределение инвестиционных средств на протяжении года будет неравномерным. Аналогичная ситуация и с прибылью. Больше 60% расходной части приходится на летний сезон – закупка сырья. Остальные 40% — фонд заработной платы, обслуживание оборудования и маркетинговые расходы + логистика.
Дальнейшие вычисления будут рассчитываться на основании продуктивности в 120 кг/час – оптимальный показатель для начинающего предпринимателя с недорогой производственной линией. Стартовые инвестиции на закупку оборудования составят порядка 3 000 000 рублей + ежемесячные расходы на сырье (исключая «мертвый сезон»).
Расчетная часть:
120 кг – производительность линии за 60 минут работы;
6 часов – время бесперебойной работы линии в сутки;
120*6= 720 кг замороженных смесей каждый день;
720*25=18 000 кг – ежемесячный оборот замороженной продукции на производстве;
120 рублей – средняя оптовая закупочная цена 1 кг смеси из овощей. Для ягод, грибов и зелени расценки другие;
18 000*120=2 160 000 рублей – выручка с продаж «грязными»;
18 000*65=1 170 000 рублей – себестоимость производства;
600 000 рублей – минимальные ежемесячные расходы (усреднено);
2 160 000 – 1 170 000 – 500 000 = 390 000 рублей – чистая ежемесячная прибыль.
При оговоренных показателях, рентабельность бизнеса будет на уровне 26%, а окупаемость в рамках 10-14 месяцев. В расчет также стоит брать, что для достижения результатов потребуется продавать 100% продукции, а на практике подобный вариант нереален физически. Отклонение составит 10%-25%, что приведет нас к реалистическому прогнозу окупаемости в 2 года для мелкого бизнеса, 3-4 года для крупного, и до 1 года если мы говорим о домашнем производстве замороженных овощей и фруктов. Рентабельность скачет в том числе – от 20% до 58% включительно.
Разбор 6 рисков ведения бизнеса на заморозке:
Сезонность.
Главная особенность и недостаток ниши. Спрос на товар – конец осени, зима, начало весны. Остальное время – ожидание урожая, поиск дешевых закупок и заготовка товара на зиму. Дабы не провалиться в кредитную яму, необходима существенная финансовая подушка, рассчитать которую могут далеко не все.
Отношения с покупателем.
Основные закупщики – розничные сети и супермаркеты. Их требование – льготы и преференции, что отражается на доходности ИП. Придется идти на уступки и двигаться к компромиссным решениям. Некоторые точки могут взимать фиксированные суммы за ввод в ассортимент товарных позиций, а это до 30 000 рублей за 1 место с прилавка.
Проблемы с прогнозированием спроса и запаса по товару.
Тяжело заранее знать, какой продукт пойдет «на Ура», а какой останется в морозилке до весны. Здесь на помощь придет исключительно предпринимательская проницательность.
Качество сырья.
Дешево и хорошо – 2 малосовместимые вещи. В поисках дешевых альтернатив можно наткнуться на недостаток сырья, либо более ловкие предприниматели вытянут товар прямо из-под носа. Придется искать постоянных поставщиков с хорошим именем.
Цикличность.
Приток средств – зимой, а тратить деньги на содержание бизнеса придется круглый год.
Логистика.
Плохо продуманная система перевозок может съедать до 35% от себестоимости продукции, что конкретно отобразится на итоговых цифрах окупаемости и рентабельности бизнеса.
Как видим, заморозка овощей на зиму – это ниша с массой трудностей как в организации, так и окупаемости. Частично решить проблемы и снизить риски поможет прогнозирование + предварительный анализ рынка сбыта. Заведения с потребностями в замороженной продукции круглый год сгладят провал летом и позволят легко перенести сезон подготовки до следующей зимы. Удачи в развитии бизнеса и только щедрых клиентов!
Замороженные овощи не люблю, а вот малинка и вишни для вареников/пирожков самое то. Жаль качественный товар найти в наших магазинах крайне сложно + в обычных гастрономах такого не завезут. Хоть и не бизнесменша, но могут точно сказать, что нехватка качественной замороженной продукции ощущается очень сильно, а это уже колокольчик для предпринимателя вливаться в нишу) Интересно было прочесть о технологии производства. Спасибо за обзорную статью)
В качестве альтернативы воздушной шоковой можно использовать жидкостную заморозку овощей в вакуумной упаковке. Качество будет выше, сохранность — лучше. Технология изначально японская, но в России уже производят аналог по доступным ценам.