Капитальные вложения: 4 405 000 рублей.
Срок окупаемости: 12 месяцев.
Многие предприниматели сочтут производство мороженого крайне прибыльным бизнесом, так как оно – одно из самых распространенных и популярных десертов.
Также, тот факт, что мороженое добавляют в некоторые коктейли и принято подавать вместе с другими десертами (например, штрудель и чизкейк часто подают с одним шариком мороженого), делает этот продукт универсальным и необходимым на кухне любого заведения.
1. Насколько мороженое востребовано в России?
Прирост на графике потребления мороженого можно ожидать лишь в определенные периоды года. Это делает производство десерта сезонным бизнесом.
Но если правильно поставить задачу, можно в момент пика спроса продать его в таком количестве, что работа производства в «низкий» сезон не приведет к убытку.
Также стоит учитывать тот факт, что Россия не является страной с высоким уровнем потребления мороженого.
На это могут влиять такие факторы как:
- нестабильное состояние экономики и низкий уровень дохода (многие отказывают себе в развлечениях и удовольствиях);
- температурные условия (жара лишь несколько месяцев в году).
2. Как оформляется бизнес по производству мороженого?
Оформление предприятия по изготовлению мороженого происходит по общим нормам организации производства пищевой промышленности.
Это означает, что самое главное – это получить санитарно-эпидемиологическое соглашение на желаемый вид деятельности.
Документом, согласно которому выполняются все нормы, является Приказ 224, который вступил в действие с 19 июля 2007 года (https://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/50/50775).
Список из 12 документов, которые необходимы для получения санитарно-эпидемиологического заключения
- Свидетельство о том, что предприятие состоит на учете в налоговой инспекции.
- Свидетельство о регистрации предприятия.
- Выписка из Единого Государственного Реестра.
- Коды деятельности предприятия.
- Свидетельство о владении помещением или договор аренды на него (при условии, что оно соответствует всем запросам).
- Чертеж помещения под производство, сделанный БТИ (бюро технической инвентаризации).
- Ассортимент продукции на производство.
- Технологический проект, который согласовали в Роспотребнадзоре.
- План контроля производства.
- Договора про дератизацию и дезинфекцию помещения.
- Договора на чистку и дезинфекцию вентиляции.
- Медицинские книги сотрудников.
PS. Список может пополниться, зависимо от масштабов предприятия и других нюансов планируемой деятельности на производстве.
Для того чтобы разбираться во всех тонкостях оформления и организации, нужно прекрасно понимать процесс изготовления мороженого, основные технологические этапы и требования отечественных и мировых стандартов.
3. Технология изготовления мороженого в промышленных масштабах
[adsense1]
Технология приготовления из натуральных продуктов очень похожа на «домашний» рецепт.
Но в отличие от домашнего мороженого, оно должно пройти много этапов проверки качества и соответствовать ГОСТам, к примеру:
Продукт | ГОСТ | Ссылка на изучение |
---|---|---|
Молочное, сливочное и пломбир | ГОСТ 31457-2012 | https://www.gostedu.ru/52604.html |
Щербет и другие замороженные десерты с добавлением молочных продуктов | ГОСТ 32256-2013 | https://www.internet-law.ru/gosts/gost/55920/ |
Фруктовый лед | ГОСТ Р 55625-2013 | https://www.internet-law.ru/gosts/gost/55040/ |
Стандартная технология приготовления мороженого состоит из 8 этапов
Этап №1.
Подготовка сырья.
В качестве сырья обычно используют такие составляющие как:
- молоко (как жирное, так и обезжиренное);
- сыворотку;
- масло;
- сгущенное с сахаром молоко;
- сливки;
- пахту;
- закваску;
- сахар;
- патоку;
- сироп кукурузный;
- яйца;
- различные стабилизаторы, которые соответствуют ГОСТам и т. д.
Этап №2.
Этап смешивания ингредиентов в нужной пропорции и в определенной последовательности.
Этап №3.
Полученная от смешивания масса проходит через фильтры, чтобы обрести однородность.
Этап №4.
Прохождение термической обработки, такой как пастеризация и гомогенизация.
Этап №5.
Охлаждение готовой массы (полуфабриката).
Этап №6.
Насыщение замороженной массы кислородом (фризерование).
Этап №7.
Фасовка мороженого в определенную форму.
Этап №8.
Процесс закаливания мороженого до температуры не выше 20 Со.
Следующий процесс, такой как упаковка, не относится к технологии приготовления, но является неотъемлемой частью производства для дальнейшей продажи.
PS. Стандарты упаковки можно также определять по ГОСТ 31457-2012 (https://www.gostedu.ru/52604.html)
4. Основные нюансы хранения мороженого, которые стоит принять во внимание
[adsense2]
Каждый предприниматель, который заботится о своем потребителе, а также о его здоровье, будет следить за качеством используемого сырья и за соблюдением всех норм в технологии изготовления.
Когда речь заходит о производстве мороженого, особое значение имеет такой момент, как условия хранения:
Вид продукта | Температура (градусы) | ||
От -5 до -10 | От -12 до -18 | От -20 и ниже | |
Мягкое мороженое, расфасованное в рожки (без наполнителя) | - | - | - |
Мягкое, но с сырыми наполнителями (фрукты и т. п.) | 1-5 дней | 5-7 дней | - |
Из йогурта или щербет | 1-10 дней | 10-14 дней | - |
С термически обработанными наполнителями | 1-10 дней | 10-14 дней | - |
Закаленное, жирность 6% | - | 1-1,5 месяца | 1-3 месяца |
Закаленное, жирность 6%, с наполнителем | - | 15-30 дней | 1-2 месяца |
Закаленное, жирность до 12% | - | 1-2 месяца | 2-4 месяца |
Закаленное, жирность до 12%, с наполнителем | - | 1-1,5 месяца | 1-3 месяца |
Закаленное, жирность выше 12% | - | 2-2,5 месяца | 4-6 месяцев |
Закаленное, жирность выше 12%, с наполнителем | - | 1-2 месяца | 4-5 месяцев |
5. Оборудование для производства мороженого и дальнейшего хранения до реализации
[adsense3]
Для того чтобы производство приносило прибыль, рекомендуется изготавливать от 250 килограмм мороженого за одну рабочую смену.
Название | Описание | Стоимость (в рублях) |
Смеситель | Предназначен для смешивания ингредиентов. | 345 000 |
Фильтры | Убирает лишние элементы из смеси, фильтруя ее. | 27 000 |
Плавитель | Топит масла (кокосовое, или сливочное), которые используют в производстве. | 200 000 |
Гомогенизатор | Делает смесь одной консистенции (однородной). | 73 000 |
Пастеризатор | Аппарат для термической обработки. | 35 000 |
Емкость для готового продукта | Емкость, в которой происходит «созревание» окончательного продукта. | 410 000 |
Насос (в количестве 3 штуки) | Аппарат для фасовки продукции. | 190 000 |
Запорная арматура | Предназначена для проверки уровня жидкости в емкостях. | 190 000 |
Фризер | Устройство для насыщения мороженого кислородом. | 900 000 |
Итого: | 2 750 000 рублей |
Поскольку изготовление этого продукта является отраслью пищевого производства, упаковка товара должна будет изготавливаться также на месте.
Это значит, что понадобится дополнительное оборудование. Набор техники, который нужен для упаковки, обойдется в 600 000 руб.
Также стоит учитывать и факт необходимости правильного хранения изготовленной продукции. Это означает, что будет необходима установка холодильной камеры.
Средняя стоимость одной единицы составит 110 000 руб.
Итого, вместе со всем дополнительным оборудованием получится от 3 460 000 рублей.
6. Помещение под производство
[yandex1]
Для помещения под любое пищевое производство существует ряд требований.
Придерживаться их особо важно, так как в данном случае речь идет не только о безопасности сотрудников, а и о безопасности потребителей.
Стоит обратить внимание на такие требования как:
Отделка поверхностей материалом, который устойчив к низким и высоким температурам.
А также, важно, чтобы он легко очищался от загрязнений.
- Освещение – как основное, так и аварийное.
- Наличие отопления.
- Безопасность электропроводки.
Более подробно про требования можно узнать из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов Российской Федерации, а именно «СанПиН 2.3.6.1079-01», где указаны санитарно-эпидемиологические требования к различным организациям общественного питания, а также производство продуктов питания и использование продовольственного сырья.
Ознакомиться с его текстом можно тут: https://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744
В среднем, площадь предприятия должна составлять от 150 кв. м. В идеале, можно рассчитывать на 200 кв. м.
Стоимость аренды такого помещения – от 100 000 рублей в месяц.
7. Персонал, который нужен для производства мороженого
[yandex2]
Как минимум, для работы предприятия по производству мороженого таких масштабов нужно 6 человек персонала.
Должность | Ставка (в рублях) | Количество (человек) |
Технолог пищевой промышленности | 30 000 | 1 |
Начальник в отдел сбыта | 25 000 | 1 |
Начальник производства | 25 000 | 1 |
Рабочий | 15 000 | 2 |
Грузчик | 10 000 | 1 |
Итого: | 120 000 рублей |
8. Реклама и сбыт продукции
Вероятность того, что бизнес быстро окупится, растет вместе со спросом на продукцию.
Но в условиях конкуренции со старыми и известными всем брендами нужно приложить много усилий для раскрутки «новичка».
Наиболее популярные каналы продвижения продукции:
Нанять торговых представителей, которые будут предлагать в розничных магазинах данную продукцию.
Второй вариант – просто сотрудничать с фирмой, которая поставляет различную продукцию в магазины.
- Наладить сбыт в заведения общественного питания, предлагая очень выгодные цены на оптовые закупки.
- Нанять рекламное агентство для раскрутки бренда.
- Презентовать акционные предложения.
9. Капитальные вложения в производство мороженого и ежемесячные расходы
[yandex3]
Статьи затрат | Стоимость (в руб.) |
Ремонтные работы | 100 000 |
Оборудование | 3 460 000 |
Оформление | 50 000 |
Стартовая реклама | 100 000 |
Итого: | 3 710 000 рублей |
Статьи затрат | Стоимость (в руб.) |
Аренда помещения | 100 000 |
Затраты на сырье и его обслуживание | 450 000 |
Коммунальные платежи | 10 000 |
Оплата труда | 120 000 |
Реклама | 15 000 |
Услуги охранного агентства | 50 000 |
Итого: | 745 000 рублей |
Для того чтобы подсчитать сумму, которая будет нужна для запуска такой идеи, стоит к объему капитальных вложений добавить расходы за первые 2-3 месяца.
Итого для организации бизнеса по производству мороженого нужно иметь от 4 405 000 рублей.
10. Прибыль и рентабельность бизнеса по производству мороженого
Рассчитаем прибыльность производства мороженого:
- в среднем, стоимость 1 кг продукции составит 250 рублей;
- в день будет производиться около 250 кг;
- за 22 рабочих дня можно получить доход от 1 375 000 рублей;
- отнимая ежемесячные расходы и 15% единого налога (около 206 250 рублей), получаем чистую прибыль в 423 750 тысяч рублей;
- за год работы предприятия прибыль составит 5 085 000 рублей.
Таким образом, приходим к выводу, что бизнес окупится за 1 год работы.
Рентабельность производства мороженого составит 30%, но лишь при условии, что бизнес будет приносить стабильный доход.
Как же происходит процесс изготовления мороженого?
Все секреты производства в этом видеоролике
11. Как повысить рентабельность бизнеса по производству мороженого?
[yandex4]
Одним из вариантов повышения прибыльности предприятия является увеличение объёмов производства.
Например, можно нанять дополнительный персонал, для того чтобы изготовление мороженого продолжалось не только в будние дни, но и в выходные.
Дополнительно предстоит хорошенько поработать над продвижением своего продукта, поскольку не имеет значения то, как велик объём производства, если предложение превышает спрос.
В целом, бизнес по производству и сбыту мороженого – достаточно прибыльная идея + такое дело практически не имеет отходов. Именно поэтому оно интересно многим предпринимателям, что влечет за собой высокую конкуренцию.
Прежде чем вкладывать средства, стоит провести долгую работу по анализу рынка, а также искать каналы сбыта еще на том этапе, когда производство только запускается.