Капитальные вложения: 4 405 000 рублей.
Срок окупаемости: 12 месяцев.
Многие предприниматели сочтут производство мороженого крайне прибыльным бизнесом, так как оно – одно из самых распространенных и популярных десертов.
Также, тот факт, что мороженое добавляют в некоторые коктейли и принято подавать вместе с другими десертами (например, штрудель и чизкейк часто подают с одним шариком мороженого), делает этот продукт универсальным и необходимым на кухне любого заведения.
1. Насколько мороженое востребовано в России?
Прирост на графике потребления мороженого можно ожидать лишь в определенные периоды года. Это делает производство десерта сезонным бизнесом.
Но если правильно поставить задачу, можно в момент пика спроса продать его в таком количестве, что работа производства в «низкий» сезон не приведет к убытку.
Также стоит учитывать тот факт, что Россия не является страной с высоким уровнем потребления мороженого.
На это могут влиять такие факторы как:
- нестабильное состояние экономики и низкий уровень дохода (многие отказывают себе в развлечениях и удовольствиях);
- температурные условия (жара лишь несколько месяцев в году).
2. Как оформляется бизнес по производству мороженого?
Оформление предприятия по изготовлению мороженого происходит по общим нормам организации производства пищевой промышленности.
Это означает, что самое главное – это получить санитарно-эпидемиологическое соглашение на желаемый вид деятельности.
Документом, согласно которому выполняются все нормы, является Приказ 224, который вступил в действие с 19 июля 2007 года (https://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/50/50775).
Список из 12 документов, которые необходимы для получения санитарно-эпидемиологического заключения
- Свидетельство о том, что предприятие состоит на учете в налоговой инспекции.
- Свидетельство о регистрации предприятия.
- Выписка из Единого Государственного Реестра.
- Коды деятельности предприятия.
- Свидетельство о владении помещением или договор аренды на него (при условии, что оно соответствует всем запросам).
- Чертеж помещения под производство, сделанный БТИ (бюро технической инвентаризации).
- Ассортимент продукции на производство.
- Технологический проект, который согласовали в Роспотребнадзоре.
- План контроля производства.
- Договора про дератизацию и дезинфекцию помещения.
- Договора на чистку и дезинфекцию вентиляции.
- Медицинские книги сотрудников.
PS. Список может пополниться, зависимо от масштабов предприятия и других нюансов планируемой деятельности на производстве.
Для того чтобы разбираться во всех тонкостях оформления и организации, нужно прекрасно понимать процесс изготовления мороженого, основные технологические этапы и требования отечественных и мировых стандартов.
3. Технология изготовления мороженого в промышленных масштабах
Технология приготовления из натуральных продуктов очень похожа на «домашний» рецепт.
Но в отличие от домашнего мороженого, оно должно пройти много этапов проверки качества и соответствовать ГОСТам, к примеру:
| Продукт | ГОСТ | Ссылка на изучение |
|---|---|---|
| Молочное, сливочное и пломбир | ГОСТ 31457-2012 | https://www.gostedu.ru/52604.html |
| Щербет и другие замороженные десерты с добавлением молочных продуктов | ГОСТ 32256-2013 | https://www.internet-law.ru/gosts/gost/55920/ |
| Фруктовый лед | ГОСТ Р 55625-2013 | https://www.internet-law.ru/gosts/gost/55040/ |
Стандартная технология приготовления мороженого состоит из 8 этапов
Этап №1.
Подготовка сырья.
В качестве сырья обычно используют такие составляющие как:
- молоко (как жирное, так и обезжиренное);
- сыворотку;
- масло;
- сгущенное с сахаром молоко;
- сливки;
- пахту;
- закваску;
- сахар;
- патоку;
- сироп кукурузный;
- яйца;
- различные стабилизаторы, которые соответствуют ГОСТам и т. д.
Этап №2.
Этап смешивания ингредиентов в нужной пропорции и в определенной последовательности.
Этап №3.
Полученная от смешивания масса проходит через фильтры, чтобы обрести однородность.
Этап №4.
Прохождение термической обработки, такой как пастеризация и гомогенизация.
Этап №5.
Охлаждение готовой массы (полуфабриката).
Этап №6.
Насыщение замороженной массы кислородом (фризерование).
Этап №7.
Фасовка мороженого в определенную форму.
Этап №8.
Процесс закаливания мороженого до температуры не выше 20 Со.
Следующий процесс, такой как упаковка, не относится к технологии приготовления, но является неотъемлемой частью производства для дальнейшей продажи.
PS. Стандарты упаковки можно также определять по ГОСТ 31457-2012 (https://www.gostedu.ru/52604.html)
4. Основные нюансы хранения мороженого, которые стоит принять во внимание
Каждый предприниматель, который заботится о своем потребителе, а также о его здоровье, будет следить за качеством используемого сырья и за соблюдением всех норм в технологии изготовления.
Когда речь заходит о производстве мороженого, особое значение имеет такой момент, как условия хранения:
Вид продукта | Температура (градусы) | ||
От -5 до -10 | От -12 до -18 | От -20 и ниже | |
| Мягкое мороженое, расфасованное в рожки (без наполнителя) | - | - | - |
| Мягкое, но с сырыми наполнителями (фрукты и т. п.) | 1-5 дней | 5-7 дней | - |
| Из йогурта или щербет | 1-10 дней | 10-14 дней | - |
| С термически обработанными наполнителями | 1-10 дней | 10-14 дней | - |
| Закаленное, жирность 6% | - | 1-1,5 месяца | 1-3 месяца |
| Закаленное, жирность 6%, с наполнителем | - | 15-30 дней | 1-2 месяца |
| Закаленное, жирность до 12% | - | 1-2 месяца | 2-4 месяца |
| Закаленное, жирность до 12%, с наполнителем | - | 1-1,5 месяца | 1-3 месяца |
| Закаленное, жирность выше 12% | - | 2-2,5 месяца | 4-6 месяцев |
| Закаленное, жирность выше 12%, с наполнителем | - | 1-2 месяца | 4-5 месяцев |
5. Оборудование для производства мороженого и дальнейшего хранения до реализации
Для того чтобы производство приносило прибыль, рекомендуется изготавливать от 250 килограмм мороженого за одну рабочую смену.
Название | Описание | Стоимость (в рублях) |
Смеситель  | Предназначен для смешивания ингредиентов. | 345 000 |
Фильтры  | Убирает лишние элементы из смеси, фильтруя ее. | 27 000 |
Плавитель  | Топит масла (кокосовое, или сливочное), которые используют в производстве. | 200 000 |
Гомогенизатор  | Делает смесь одной консистенции (однородной). | 73 000 |
Пастеризатор  | Аппарат для термической обработки. | 35 000 |
Емкость для готового продукта  | Емкость, в которой происходит «созревание» окончательного продукта. | 410 000 |
Насос (в количестве 3 штуки)  | Аппарат для фасовки продукции. | 190 000 |
Запорная арматура  | Предназначена для проверки уровня жидкости в емкостях. | 190 000 |
Фризер  | Устройство для насыщения мороженого кислородом. | 900 000 |
| Итого: | 2 750 000 рублей | |
Поскольку изготовление этого продукта является отраслью пищевого производства, упаковка товара должна будет изготавливаться также на месте.
Это значит, что понадобится дополнительное оборудование. Набор техники, который нужен для упаковки, обойдется в 600 000 руб.
Также стоит учитывать и факт необходимости правильного хранения изготовленной продукции. Это означает, что будет необходима установка холодильной камеры.
Средняя стоимость одной единицы составит 110 000 руб.
Итого, вместе со всем дополнительным оборудованием получится от 3 460 000 рублей.
6. Помещение под производство
Для помещения под любое пищевое производство существует ряд требований.
Придерживаться их особо важно, так как в данном случае речь идет не только о безопасности сотрудников, а и о безопасности потребителей.
Стоит обратить внимание на такие требования как:
Отделка поверхностей материалом, который устойчив к низким и высоким температурам.
А также, важно, чтобы он легко очищался от загрязнений.
- Освещение – как основное, так и аварийное.
- Наличие отопления.
- Безопасность электропроводки.
Более подробно про требования можно узнать из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов Российской Федерации, а именно «СанПиН 2.3.6.1079-01», где указаны санитарно-эпидемиологические требования к различным организациям общественного питания, а также производство продуктов питания и использование продовольственного сырья.
Ознакомиться с его текстом можно тут: https://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744
В среднем, площадь предприятия должна составлять от 150 кв. м. В идеале, можно рассчитывать на 200 кв. м.
Стоимость аренды такого помещения – от 100 000 рублей в месяц.
7. Персонал, который нужен для производства мороженого
Как минимум, для работы предприятия по производству мороженого таких масштабов нужно 6 человек персонала.
Должность | Ставка (в рублях) | Количество (человек) |
| Технолог пищевой промышленности | 30 000 | 1 |
| Начальник в отдел сбыта | 25 000 | 1 |
| Начальник производства | 25 000 | 1 |
| Рабочий | 15 000 | 2 |
| Грузчик | 10 000 | 1 |
| Итого: | 120 000 рублей | |
8. Реклама и сбыт продукции
Вероятность того, что бизнес быстро окупится, растет вместе со спросом на продукцию.
Но в условиях конкуренции со старыми и известными всем брендами нужно приложить много усилий для раскрутки «новичка».
Наиболее популярные каналы продвижения продукции:
Нанять торговых представителей, которые будут предлагать в розничных магазинах данную продукцию.
Второй вариант – просто сотрудничать с фирмой, которая поставляет различную продукцию в магазины.
- Наладить сбыт в заведения общественного питания, предлагая очень выгодные цены на оптовые закупки.
- Нанять рекламное агентство для раскрутки бренда.
- Презентовать акционные предложения.
9. Капитальные вложения в производство мороженого и ежемесячные расходы
Статьи затрат | Стоимость (в руб.) |
| Ремонтные работы | 100 000 |
| Оборудование | 3 460 000 |
| Оформление | 50 000 |
| Стартовая реклама | 100 000 |
| Итого: | 3 710 000 рублей |
Статьи затрат | Стоимость (в руб.) |
| Аренда помещения | 100 000 |
| Затраты на сырье и его обслуживание | 450 000 |
| Коммунальные платежи | 10 000 |
| Оплата труда | 120 000 |
| Реклама | 15 000 |
| Услуги охранного агентства | 50 000 |
| Итого: | 745 000 рублей |
Для того чтобы подсчитать сумму, которая будет нужна для запуска такой идеи, стоит к объему капитальных вложений добавить расходы за первые 2-3 месяца.
Итого для организации бизнеса по производству мороженого нужно иметь от 4 405 000 рублей.
10. Прибыль и рентабельность бизнеса по производству мороженого
Рассчитаем прибыльность производства мороженого:
- в среднем, стоимость 1 кг продукции составит 250 рублей;
- в день будет производиться около 250 кг;
- за 22 рабочих дня можно получить доход от 1 375 000 рублей;
- отнимая ежемесячные расходы и 15% единого налога (около 206 250 рублей), получаем чистую прибыль в 423 750 тысяч рублей;
- за год работы предприятия прибыль составит 5 085 000 рублей.
Таким образом, приходим к выводу, что бизнес окупится за 1 год работы.
Рентабельность производства мороженого составит 30%, но лишь при условии, что бизнес будет приносить стабильный доход.
Как же происходит процесс изготовления мороженого?
Все секреты производства в этом видеоролике
11. Как повысить рентабельность бизнеса по производству мороженого?
Одним из вариантов повышения прибыльности предприятия является увеличение объёмов производства.
Например, можно нанять дополнительный персонал, для того чтобы изготовление мороженого продолжалось не только в будние дни, но и в выходные.
Дополнительно предстоит хорошенько поработать над продвижением своего продукта, поскольку не имеет значения то, как велик объём производства, если предложение превышает спрос.
В целом, бизнес по производству и сбыту мороженого – достаточно прибыльная идея + такое дело практически не имеет отходов. Именно поэтому оно интересно многим предпринимателям, что влечет за собой высокую конкуренцию.
Прежде чем вкладывать средства, стоит провести долгую работу по анализу рынка, а также искать каналы сбыта еще на том этапе, когда производство только запускается.
