Меню

7 этапов реализации кафе правильного питания согласно бизнес-плану

Кафе правильного питания: особенности и целесообразность идеи + 6 преимуществ и недостатков + разбор пошагового бизнес-плана + расчет капитальных инвестиций и окупаемости + общая оценка идеи.

kafe-pravilnogo-pitanija

Найти стоящую для реализации бизнес идею в наше время не так-то просто. Для некоторых нужны чрезмерно большие инвестиции, другие рискуют оказаться невостребованными и убыточными.

Если на данный момент вы находитесь в поиске подходящей идеи для осуществления предпринимательской деятельности, то сегодня мы проанализируем кафе правильного питания, как актуальную и весьма прибыльную нишу бизнеса, оценим его сильные и слабые стороны, и пошагово проанализируем, с чего начать реализацию плана.

Актуальность идеи + особенности бизнеса


Правильное питание и упор на собственное здоровье – это тренд последних лет, который, судя по всему, планирует надолго закрепиться в числе актуальных. Помимо того, что такой тренд стоит поддержать для улучшения своего самочувствия и внешнего вида, его стоит заприметить и в качестве бизнес идеи.

Если ниша спортивных комплексов и залов уже достаточно заполнена, то кафе и рестораны правильного питания – еще конкурентоспособное направление.

Основная «фишка» такого кафе – подача продуктов питания и напитков, которые не поддавались чрезмерной термической обработке, и сумели сохранить максимум полезных веществ.

Также такое кафе предполагает подачу диетических, вегетарианских и веганских блюд. К ним можно подать фруктовые и овощные соки, смузи и прочие полезные напитки.

Основная целевая аудитория таких заведений – женщины и мужчины в возрасте от 20 до 45 лет, которые ведут активный образ жизни, занимаются спортом и следят за своим здоровьем.

Еще одной потенциальной группой клиентов являются подростки и студенты, которые также уделяют время здоровью и фигуре, и имеют достаточные средства для посещения таких заведений общепита.

Охарактеризовав направление вкратце, стоит отметить, что кафе правильного питания – очень актуальная и прибыльная бизнес идея. Правда, далеко не повсюду.

Наиболее целесообразным является открытие подобного заведения в больших городах и мегаполисах. В маленьких городках и деревнях такая бизнес идея может не найти свою целевую аудиторию.

rentabelnost-restorana

Прогноз рентабельности ресторанного бизнеса в 2020 году

Как и любая другая, эта идея имеет свои сильные и слабые стороны.

Преимущества
Недостатки
Высокий спрос . В крупных городах кафе правильного питания востребованы, спрос на них велик + направление это считается трендом современности.Узкая ниша . Кафе здорового питания по душе не каждому, многие все же предпочитают фаст-фуд. В результате посещаемость в определенных местах такого заведения может быть не высокой.
Быстрая окупаемость . Подобного рода заведения зачастую имеют не слишком высокую ценовую политику, поэтому посещаемость их свыше 60% ежедневно. Это позволяет ускорить окупаемость стартовых вложений.Высокая стоимость входа на рынок . Для того, что открыть небольшой бар правильных напитков может понадобится от 500 тыс. руб. А если говорить о кафе, сумма увеличивается до 2,5-4 млн. руб.
Уникальный подход к оказанию услуг . Правильное питание – направление достаточно узкое, рассчитанное на определенные группы людей. Это позволяет сформировать уникальное торговое предложение, и избежать множества конкурентов.Множество требований и нюансов . Готовить правильные продукты не так просто, как может показаться на первый взгляд. Такая деятельность требует многих разрешений, нюансов и тщательной подготовки меню.

Кафе правильного питания: пошаговый бизнес-план


Для того, чтобы облегчить свой путь выхода на рынок и минимизировать риски, рекомендуется составить пошаговый бизнес-план.

Делать это следует в определенной последовательности.

Шаги
Описание
Шаг 1. Анализ рынка + оценка конкурентоспособности.
Шаг 2. Регистрация предпринимательской деятельности.
Шаг 3. Поиск помещения + получение разрешительной документации.
Шаг 4. Разработка меню + определение оказываемых услуг.
Шаг 5. Закупка оборудования.
Шаг 6. Поиск персонала + его обучение.
Шаг 7. Маркетинг + оценка будущей рентабельности и окупаемости.

Чтобы в полной мере проанализировать, будет ли прибыльным данное направление, и насколько сложна его реализация, проведем обзор каждого этапа детальнее.

1) Оценка рыночной ситуации + анализ конкурентов

Предположим, что вы готовы начать реализацию собственного бизнеса. С чего следует начать предпринимательскую деятельность? Первое, на что нужно обратить внимание, — это рынок и ситуация на нем.

Анализ рынка включает такие этапы:

  1. Характеристика всех заведений общепита, в том числе, и кафе правильного питания.
  2. Обзор предлагаемых услуг и меню существующих заведений.
  3. Анализ интерьерных решений, местоположения, проходимости.

Цель анализа рынка состоит в том, чтобы понять, какие заведения присутствуют в вашем городе, а каких заметно недостает.

Если кафе правильного питания уже есть в городе, то следует максимально точно изучить его торговое предложение, преимущества и недостатки в работе.

Это позволит в будущем сформировать собственное предложение, которое будет гораздо актуальнее.

Также анализ рынка даст ответ на основной вопрос – а нужно ли кафе правильного питания в вашем регионе, и если нужно, то, где конкретно.

Как открыть магазин спортивного питания?

2) Законная регистрация бизнеса + выбор системы налогообложения


Вы изучили все нюансы рынка, и теперь уверены, что кафе правильного питания в вашем городе нужно. Следующий этап – регистрация себя в качестве ИП.

Почему именно ИП? Потому, что:

  • Кафе – формат небольшой, поэтому в оформлении ООО нет острой потребности.
  • Алкогольные напитки и здоровое питание – несовместимы, а значит вам не нужно оформлять ООО, получать лицензию на продажу подакцизных товаров и т.д.
  • ИП позволяет начать предпринимательскую деятельность быстрее, не используя много средств на его регистрацию.

Если же вы хотите открыть большое кафе с количеством посадочных мест свыше 60 и возможностью реализовать алкоголь, тогда гораздо разумнее выбрать ООО.

Также эта форма регистрации подойдет, если вы в будущем примите решение расширить сеть собственных кафе или открыть ресторан.

Для оформления ИП вам нужны будут копии паспорта и кода ИНН, заявление о государственной регистрации и квитанция об оплате пошлины. Ее нынешний размер – 800 руб.

Код ОКВЭД выбирайте исходя из услуг, которые намерены предоставлять:

  • 56.0 – «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков» — основной код.
  • 56.29 – «Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания» — дополнительный код, который позволит осуществлять доставку готовых блюд.

Что касается системы налогообложения, здесь несколько вариантов. Наиболее распространенный – УСН, если площадь торгового зала в вашем кафе не превысит размер в 50 м².

Если площадь больше, свыше 150 м², тогда можно использовать ЕНВД.

Для Москвы актуальным будет применение ПСН – патентной системы. Ее размер на сегодня около 18 тыс. руб.

analiz-vybora-sistemy-nalogooblozhenija

Выбор системы налогообложения зависит от вида деятельности ИП

Также не забываем о разрешениях от:

  • Архитектурного ведомства – подтверждение проекта.
  • Роспотребнадзора – уведомление об открытии кафе и утверждение меню.
  • СЭС и пожарной службы – соответствие санитарным и противопожарным нормам.

На оформление полного перечня разрешений и регистрацию уйдет порядка одного-двух месяцев. Если вы чувствуете себя не компетентным в этой области, воспользуйтесь услугами специалистов.

3) Поиск + аренда помещения


Строить помещение под кафе в наше время слишком дорого, поэтому оптимальный вариант – его арендовать.

Что при этом стоит помнить:

  • Кафе должно находится в проходимом месте, в идеале – рядом со спортзалом, торговым или офисным центром.
  • Рядом должна располагаться удобная парковка.
  • В помещении обязательно должны присутствовать водоснабжение, вентиляция, канализация и отопление.

Площадь помещения может варьироваться от 80 до 200 м² в зависимости от количества посадочных мест.

Не забывайте, что помещение под заведение общепита необходимо зонировать на: склад, кухню, подсобку, административный кабинет и торговый зал. Также обязательно наличие двух санузлов – один для гостей, второй – для персонала.

В арендуемом помещении потребуется сделать ремонт, что увеличит стартовые расходы на 200-300 тыс. руб.

cvetovaja-gamma-zavedenija

Предпочтительная цветовая гамма заведения – зеленые, естественные тона

4) Утверждение меню + перечня предоставляемых услуг


Кафе правильного питания может оказывать не только услуги приготовления продуктов питания и напитков, но и ряд других.

Например:

  • Продажа экологически чистых продуктов питания.
  • Продажа блюд и напитков на вынос.
  • Доставка еды домой и в рядом находящиеся офисы.
  • Организация корпоративных приемов и бизнес-ланчей.

При совмещении нескольких видов услуг выручка заведения заметно вырастет, и позволит продавать гораздо большее количество блюд в течение дня.

Если говорить о меню, то оно должно быть разноплановым, но не слишком широким.

Для кафе правильного питания будет достаточно:

  • 3-5 салатов (1-2 из них должны быть веганскими).
  • 2-3 первых блюд.
  • 2-3 сэндвичей.
  • 2-3 десертов.
  • 5-10 напитков (кофе, травяной чай, смузи, свежевыжатые соки).

Также в таком кафе можно ввести блюдо от шефа, которое будет изменяться каждые 1-2 недели.

primer-menju-kafe-pravilnogo-pitanija

Пример меню кафе правильного питания

5) Закупка оборудования + его наладка


После того, как будет согласовано меню, можно приниматься за выбор оснащения для торгового зала, кухни и подсобных помещений.

Мы приведем примерный перечень оборудования и инвентаря, необходимого для открытия кафе. Его состав и стоимость может изменяться в зависимости от блюд в меню, региона организации и площади самого заведения.

Оборудование/мебель
Количество, шт.
Стоимость, руб.
Сумма, руб.
Итого:
1 120 000
Для торгового зала
Столы
15
6 000
90 000
Стулья
30
4 000
120 000
Стойка бара
1
85 000
85 000
Холодильник
1
35 000
35 000
Кофемашина
1
120 000
120 000
Для кухни
Холодильная камера
1
80 000
80 000
Холодильник
2
40 000
80 000
Плита электрическая
1
100 000
100 000
Вытяжка
1
30 000
30 000
Микроволновая печь
1
10 000
10 000
Блендер
2
3 000
6 000
Миксер
1
2 500
2 500
Электрический чайник
1
3 500
3 500
Варочный котел
1
90 000
90 000
Мясорубка
1
26 000
26 000
Ванна моечная
2
13 000
26 000
Разделочный стол
2
40 000
80 000
Рабочая поверхность
2
20 000
40 000
Полки для блюд и посуды
3
30 000
90 000
Электронные весы
1
6 000
6 000

Учитывая, что кроме оборудования для кухни и зала, потребуется еще оснастить несколько санузлов и подсобные помещения для персонала, затраты на мебель и оснащение составят порядка 1,5 млн. руб.

6) Подбор персонала + расчет заработной платы


На первых порах, пока количество посетителей в кафе будет небольшим, вам понадобится минимальный штат сотрудников. Затем, со временем потребуется еще несколько официантов, и возможно, поваров.

Вкратце охарактеризуем количество наемных сотрудников, их должности и уровень заработной платы.

Должность
Количество, чел.
Уровень з/п, руб.
Администратор
1
40 000
Шеф-повар
1
40 000
Повар
2
30 000
Официанты
2
30 000
Посудомойщики
2
25 000
Уборщики
2
20 000

Суммарно затраты на оплату заработной персоналу составят около 290 тыс. руб. ежемесячно.

Помимо профильного образования и опыта работы все без исключения сотрудники должны своевременно проходить медосмотр и иметь санитарные книжки.

7) Маркетинг + способы увеличить доход кафе


Разумеется, что кафе правильного питания не станет посещаемым местом сразу после открытия.

Чтобы увеличить количество посетителей, потребуется:

  • Установить яркую и красочную вывеску (ее наличие, к слову, также должно быть согласовано заблаговременно).
  • Разработать сайт и несколько социальных страничек для оповещения об акциях и особенностях заведения.
  • Раздать в честь открытия кафе флаеры-пригласительные.

Также неплохая идея – ввести систему дисконтных карт, которые помогут гостям экономить в вашем кафе при заказе блюд.

В кафе можно проводить встречи, мастер-классы и различные торжества. Как вариант, можно организовать небольшую детскую комнату. Благодаря ей, вашими постоянными посетителями станут семейные пары.

Как открыть фитнес клуб с нуля?

Альтернативная бизнес идея – доставка правильного питания:

На сколько прибыльной может стать организация кафе правильного питания?

Прежде, чем мы дадим общую оценку идеи, предлагаю подсчитать, какой будет сумма начальных инвестиций в кафе правильного питания.

Статья расходов
Сумма, руб.
Итого:
2 515 000
Регистрация + оформление разрешительной документации
15 000
Аренда помещения
150 000
Ремонт + оформление интерьера
450 000
Закупка оборудования
1 120 000
Покупка посуды и кухонного инвентаря
300 000
Закупка продуктов
150 000
Зарплата сотрудникам
290 000
Маркетинг
40 000

К итоговой сумме в данном случае следует добавить расходы на оплату коммунальных услуг и аренду за минимум 2 месяца. В конечном счете сумма стартовых инвестиций будет находиться на уровне 3 млн. руб.

Ежемесячные расходы при таком раскладе составят тоже немалую сумму – порядка 500 тыс. руб.

Что касается выручки подобного кафе, то она будет находиться на уровне от 550 тыс. руб., что позволит вам со временем выйти на среднюю ежемесячную чистую прибыль в размере от 100 тыс. руб.

По положительным прогнозам, окупаемость бизнеса наступит спустя 2-2,5 года работы на рынке.

Важно: данные показатели являются ориентировочными, и в вашем случае сумма инвестиций может быть как уменьшена, так и увеличена. Все зависит от объема арендуемой площади, количества персонала, ассортимента меню и т.д.

prgnoziruemyj-obem-prodazh

Пример расчета окупаемости действующего кафе здорового питания

А теперь время дать общую оценку бизнес идее.

Актуальность★★★★★
(5 из 5)
★★★★
4,0
Окупаемость★★★
(3 из 5)
Доступность★★★
(3 из 5)
Кафе правильного питания – бизнес идея, которая находится на пике популярности. Подобные заведения пользуются спросом, поэтому вы вряд ли столкнетесь с низкой посещаемостью заведения. Очевидные минусы идеи – высокая стоимость реализации + немало сложностей, с которыми вы можете столкнуться в процессе подготовки.

Резюмируя сказанное, хочу отметить, что кафе правильного питания – подходящая и актуальная идея бизнеса для крупного города и мегаполиса. Она подойдет предпринимателям, которые готовы преодолевать трудности, могут усердно работать над результатом, и имеют достаточный стартовый капитал для внедрения идеи в жизнь.

Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту
Один комментарий
  1. Алевтина, 45 лет Город: Железногорск 16.02.2020 / Ответить

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Adblock
detector