Как открыть суши бар в краткие сроки?

♦ Капитальные инвестиции – 1 500 000 рублей
♦ Окупаемость – 1,5 года

Японская кухня пришла на рынок постсоветских стран относительно недавно, но практически моментально завоевала наши сердца.

Несмотря на обилие суши-баров и японских ресторанов в любом городе, они никогда не пустуют, чего нельзя сказать о других открытых заведениях общественного питания.

Открыть суши бар не так уж и сложно…

Не обязательно арендовать большие площади и оформлять зал на тысячу посадочных мест. Можно стать владельцем небольшого уютного суши бара и, грамотно сформировав конкурентные преимущества, быстро окупить капитальные инвестиции.

Правда, приготовьтесь к тому, что сумма капитала для запуска стартапа исчисляется сотнями тысяч долларов.

Что нужно для того, чтобы открыть суши-бар, и как побыстрее сделать данный бизнес рентабельным, вы узнаете из этой статьи.

Преимущества открытия суши бара

Отечественные предприниматели не зря предпочитают открывать столь экзотические заведения, как японские суши бары. Владение заведением общественного питания, где подают блюда японской кухни, имеет ряд преимуществ:

1. В суши баре редко празднуют свадьбы или юбилеи, поэтому вам не обязательно арендовать для открытия суши бара помещение с большой площадью.
   Вполне можно обойтись залом на десяток столиков.
2. Этот вид бизнеса относится к рентабельным, поэтому вы легко сможете вернуть капитальные инвестиции, руководя японским суши-баром правильно.
3. Японская кухня пользуется большой популярностью у населения нашей страны.
   Если вы проведете опрос только среди своих знакомых «Любите ли вы суши?», то убедитесь, что большинство ответов будут утвердительными.
4. Интерьер помещения, оформленный в японском стиле, – простота и лаконичность, поэтому не придется тратить слишком много денег на декор помещения суши-бара внутри.
5. Себестоимость приготовления одной порции суши куда ниже, чем их цена продажи.
6. Несмотря на то, что первый суши-бар в нашей стране появился несколько десятилетий назад, на этом рынке существует множество незанятых ниш, особенно – в небольших городках.
7. Чтобы превратить суши-бар в прибыльный бизнес, достаточно готовить вкусные японские блюда и продавать их по приемлемой стоимости.
8. Для приготовления суши, ролов и других блюд японской кухни не нужно покупать дорогостоящее оборудование.
   Вы вообще можете обойтись лишь обустройством холодного цеха, отказавшись вносить в меню супы и другие горячие блюда.
9. В этом виде бизнеса легко сформировать конкурентные преимущества, чтобы выделиться среди других суши-баров.

Недостатки открытия суши бара

Недостатков у этого вида бизнеса не так уж много, но вам следует ознакомиться с ними заранее, чтобы не допустить ошибок на первых порах работы вашего японского суши-бара.

К наиболее распространенным недостаткам данного типа заведений общественного питания относятся:

1. Экзотичность японской кухни.
   Если вы собираетесь открывать свой суши-бар не в мегаполисе, а в небольшом провинциальном городке, то вполне может оказаться, что его жители не готовы становиться поклонниками суши.
2. Вы не сможете сэкономить на качестве закупаемых продуктов.
   Поскольку для приготовления блюд японской кухни часто используется сырая рыба, то следует закупать лишь свежие продукты и правильно их хранить.
3. Целевая аудитория японского суши-бара весьма ограничена.
   Приготовьтесь к тому, что вы не увидите в своем заведении людей старшего возраста, дети – тоже не слишком любят суши.
   Фактически главные потребители суши – пары со средним и высоким достатком, которые часто выбирают суши-бары для романтических свиданий.

Конкурентные преимущества суши бара

Если в вашем городе уже работает несколько заведений японской кухни, то еще на этапе подготовки к открытию вам нужно позаботиться о формировании конкурентных преимуществ своего суши бара, чтобы выгодно отличаться от конкурентов и завоевать свою клиентуру.

Это можно сделать при помощи таких приемов:

1. Разработать программу лояльности для клиентов, которые будут посещать ваш суши-бар постоянно.
2. Организовать доставку суши на дом для тех, кто хочет полакомиться этим блюдом, не выходя из дома.
3. Провести грамотную рекламную кампанию, чтобы сразу же после открытия суши-бара к вам потянулись клиенты.
4. Постоянно напоминать о себе заинтересованной аудитории, проводя в своем суши-баре различные мастер-классы, презентации и т.д.
5. Продумать концепцию своего суши-бара (это будет элитарное заведение или бар для людей со средним достатком, насколько разнообразным будет меню и т.д.) и придерживаться ее.
6. Вести грамотную ценовую политику, не завышать стоимость одной порции суши, но и не работать себе в убыток.
7. В праздничные дни, например, 8 марта, День всех влюбленных нужно украшать зал тематически, организовывать различные акции, которые будут привлекать клиентов.
8. Нанять повара, который бы готовил великолепные суши и официантов, которые бы умели правильно обращаться с клиентами, были вежливыми и компетентными.
9. Постоянно обновлять меню, чтобы ваши постоянные клиенты имели возможность попробовать какие-то новые японские блюда.
10. Правильно выбрать место для открытия суши-бара, чтобы вашим посетителям было удобно к нему добираться.

Реклама суши бара

Начать рекламировать свое заведение нужно еще на этапе его строительства.

Если вы задумываетесь, как открыть суши бар с нуля, то вам обязательно нужно позаботиться о привлечении как можно большего числа клиентов.

Для рекламы своего заведения японской кухни можно использовать:

1. Радио и телевиденье.
2. Газеты и интернет-СМИ.
3. Социальные сети.
4. Рекламные листовки и баннеры.

Вы быстрее завоюете аудиторию, если создадите свой сайт, на котором будет размещена информация о работающем у вас персонале, о меню, о ценовой политике, о концепции вашего суши-бара и т.д. Если вы планируете доставлять суши на дом или в офисы, то следует дать своим клиентам возможность делать заказ прямо на сайте.

P.S. И обязательно наймите профессионального фотографа, чтобы он сделал побольше качественных снимков, которыми можно проиллюстрировать информацию о суши-баре на сайте.

Хорошей рекламной компанией для нового суши-бара может стать яркое открытие.
Следует пригласить хорошего ведущего, ди-джея, которые создадут запоминающееся шоу для тех, кто пришел на открытие. Пусть в программе открытия суши бара будет несколько конкурсов, призом в которых станут подарочные сертификаты на посещение вашего заведения.

Не лишним будет приглашение наиболее читаемых СМИ вашего города, чтобы они могли написать о новом суши баре.

Приготовьтесь к тому, что за размещением материалов  в газетах и на новостных сайтах о том, что вы решили открыть суши-бар, придется заплатить.

Два способа открыть суши бар

Открытие любого заведения общественного питания – процесс достаточно дорогостоящий и непростой.

Вам не обязательно действовать самостоятельно, ведь существует два способа стать владельцем японского суши бара:

1. Открыть суши-бар по франшизе.
   Вы открываете свое заведение под вывеской уже раскрученного бренда, например, «Сушия» или какого-то другого.
   На начальном этапе вы получите помощь с поиском места для суши-бара, с оборудованием, консультации по найму персонала и т.д.
   Да и с банками, если вы собираетесь брать кредит на открытие суши-бара, будет договориться гораздо проще.
2. Открыть автономный суши-бар.
   В этом случае вы сможете сделать все по своему вкусу и не должны будете ни перед кем отчитываться.
   Правда, новичкам в бизнесе может быть непросто разобраться со всеми нюансами.

Как открыть суши бар по франшизе —

делиться полезными советами

руководитель отдела франчайзинга сети магазинов «Суши Wok»:

Календарный план открытия суши-бара

Чтобы открыть суши бар, придется выполнить несколько обязательных условий.

Если вы бросите достаточно средств и наймете помощников, то сможете управиться за несколько месяцев.

В противном случае приготовьтесь к тому, что запуск стартапа отнимет у вас не менее полугода.

Этап	Янв	Фев	Мар	Апр	Май	Июн
Регистрация и получение разрешений
Аренда помещения и ремонт
Покупка оборудования
Покупка мебели
Набор персонала
Рекламная кампания
Открытие суши бара

Как открыть суши бар: основные составляющие

Если вы имеете написанный бизнес план открытия японского суши бара, то нужно приступать к его реализации.

Вы не сможете запустить стартап без нескольких составляющих: регистрационной процедуры, выбора помещения, закупки оборудования и найма персонала.

Регистрация суши бара

Первое, что вам нужно сделать, – зарегистрироваться как ИП или ООО, а также стать на учет в налоговой службе, выбрав форму налогообложения.

Если ваше помещение будет меньше 180 м кв., (а вам вполне для открытия небольшого суши-бара хватит и меньшей площади), то вы можете платить налоги по упрощенной схеме.

Регистрируя свой бизнес, выберите коды в ОКВЭД. Если собираетесь торговать суши на вынос, то лучше сразу выбирать два кода: 55.30 и 55.52.

Наверняка вы захотите увеличить свой месячный заработок за счет продажи алкоголя, поэтому придется получить соответствующую лицензию в свой суши бар.

Поскольку ваш бизнес связан с обслуживанием людей, то нужно будет также:

• получить разрешающие документы у пожарной службы и СЭС;
• оформить для всех сотрудников суши-бара санитарные книжки.

Берем на заметку: Бизнес план фаст фуда с готовыми расчетами

Помещение для суши бара

Если вы имеете небольшой стартовый капитал, то арендуйте маленькое помещение. Достаточно найти место для суши бара на 100–120 м. кв., в котором можно обустроить зал на 10 столиков, кухню, 2 санузла (служебный и для посетителей), кабинет, подсобные комнаты.

Лучше всего, если ваш суши бар будет располагаться где-нибудь в центре, возможно, в торгово-развлекательном центре. В любом случае, посетителям должно быть удобно добираться до вашего суши-бара.

Интерьер японского суши-бара должен быть лаконичным. Используйте неяркие оттенки: бежевый, коричневый, светло-желтый, серый. Удастся сэкономить и на мебели: это могут быть обычные деревянные столы и стулья. В интерьер японского суши-бара хорошо вписываются зеленые растения, аквариумы, икебаны.

Оборудование суши бара

Оборудование – не тот пункт, на котором можно экономить, потому что плохие холодильные камеры или неправильные инструменты для приготовления суши, не говоря уже о дешевой посуде, будут влиять на качество готовых суши, а значит, и на количество ваших клиентов.

Для того чтобы суши-бар начал полноценно работать, вам понадобится:

Статья расходов	Сумма (руб.)
Рисоварка	20 000
Холодильная камера для хранения ингредиентов для суши	100 000
Термос для настаивания риса для суши	5 000
Инструменты для приготовления суши (ножи, разделочные доски, коврики и т.д.)	30 000
Посуда	100 000
Плита и другая техника на кухню	400 000
Кондиционеры и система вентиляции	100 000
Мебель	200 000
Другое	45 000
Итого:	1 000 000 руб.

Как видите, только оборудование для суши-бара потянет около 1 млн. рублей.

Персонал для суши-бара

«По большей части сотрудники уходят от начальников, а не из компаний.»
Роберт Саттон

Большинство заведений общественного питания начинают работать с 11.00–12.00 и держат свои двери открытыми до 23.00–24.00.

Работают они без выходных.

Суши-бары – не исключение. Такой график достаточно трудно выдержать, поэтому вам понадобится две смены работников.

Одна смена суши бара – администратор, повар, его помощник, бармен, 2 официантки, уборщица.

Оцените свои силы реально, чтобы понять, нужно ли вам нанимать бухгалтера и управляющего вашим японским рестораном или же вы готовы взять на себя эти функции.

Если вы не собираетесь брать на работу директора и бухгалтера, то ваши ежемесячные затраты на зарплату персоналу суши бара будут выглядеть приблизительно так:

	К-во	Оклад (руб)	Итого (руб)
Администратор	2	12 000	24 000
Повар	2	20 000	40 000
Помощник повара	2	10 000	20 000
Бармен	2	10 000	20 000
Официант	4	10 000	40 000
Уборщица	2	7 000	14 000
		Итого:	158 000 руб.

Клиентам больше нравится тот суши-бар, в которых работают повара и официанты, пусть и не японцы по национальности, но хотя бы – азиатской внешности.

В крупных городах найти таких людей – не проблема, а вот жителям маленьких городков придется постараться, чтобы сформировать команду в свой суши бар.

Сколько нужно иметь денег, чтобы открыть суши бар

Стать владельцем суши бара не так просто, как кажется многим бизнесменам.

Пожалуй, одна из главных сложностей – то, что на запуск стартапа вам нужна внушительна сумма – свыше 1 млн. рублей.

К тому же, у вас будут обязательные ежемесячные расходы на аренду помещения суши бара, оплату коммунальных услуг, налоги, зарплату персоналу, закупку продуктов.

Если учесть, что первые несколько месяцев суши бар работает в убыток (если вам очень повезет, то вы можете свести разницу в заработках и тратах к нулю), то, формируя сумму начального капитала, заложите в нее все вышеназванные расходы хотя бы на квартал вперед.

Чтобы открыть небольшой суши-бар на 35 посетителей в провинции, вам понадобится приблизительно 1 500 000 рублей. Эта сумма может быть выше или ниже.

Статья расходов	Сумма (руб.)
Регистрация суши-бара	30 000
Аренда и ремонт	300 000
Закупка мебели и необходимого оборудования	1 000 000
Закупка первой партии ингредиентов для приготовления суши	100 000
Реклама	30 000
Доп. расходы	40 000
Итого:	1 500 000 руб.

Как видите, вложиться в японский суши бар придется основательно.

Если вы не сможете собрать всю сумму самостоятельно, то подумайте о привлечении партнеров. Правда, в этом случае нужно будет делиться не только расходами, но и прибылью от суши бара.

О том, как юная девушка открыла свой суши бар с нуля:

Как быстро окупится открытый суши бар

Рассчитать среднюю прибыль суши бара достаточно трудно.

Чем быстрее вы сделаете свое заведение популярным в городе, тем больший доход оно будет вам приносить.

Количество посетителей суши бара будет существенно отличаться в будние дни и в выходные или праздники.

Если говорить о средних показателях раскрученного суши-бара, то его ежедневно посещает 40–50 человек.

Средний чек на каждого человека – 400 – 500 рублей.

То есть, в день прибыль японского суши-бара составляет 15 000 – 25 000 рублей. В месяц же, даже при не слишком благоприятных раскладах получается около 500 000 рублей выручки.

Конечно, ваш личный доход будет гораздо скромнее, нежели полмиллиона рублей. Как минимум, две трети из этой суммы уйдет на обязательные расходы суши бара.

P.S. Не забывайте о расходных материалах, таких как лампочки, чистящие средства, туалетная бумага и т.д.

Но, даже если ваш личный доход будет составлять всего 100 000–150 000 рублей в месяц, то уже через полтора года вы окупите капитальные инвестиции японского суши-бара.

Многих предпринимателей пугает такой вид бизнеса, потому что они просто не знают, как открыть суши бар и сделать его рентабельным. Они еще на начальной стадии допускают множество ошибок.

Ваш японский суши бар будет приносить хорошую прибыль, если вы продумаете все нюансы.